Acarajé (fritertter av svartøyebønner)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utenpå, luftig inni: En tykk røre av svartøyebønner friteres til en fast, gyllen skorpe, samtidig som den forblir lett i midten.
- Luftig røre: Å piske den kjørte røren før fritering tilfører luft, som hjelper bollene å blåse seg opp og holde formen.
- Enkel ingrediensliste: Svartøyebønner, løk, krydder og palmeolje gir et særpreget resultat uten en lang liste med tilsetninger.
- Særpreget smak av palmeolje: Palmeolje gir acarajé den karakteristiske gylne fargen og en rik, salt dybde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Ertene trenger lang bløtlegging før de skrelles, så start oppskriften i god tid før du vil fritere.
- Mesteparten av jobben er forberedelser: Å skrelle de bløtlagte ertene og lufte røren krever mer oppmerksomhet enn den korte frityrstegingen.
- Best servert varm: Acarajé har best kontrast mellom sprøtt skall og luftig kjerne kort tid etter fritering.
Tradisjon og varianter
- Bahisk stil: Acarajé er sterkt knyttet til Bahia og afrobrasiliansk gatemat, der røre av svartøyebønner og palmeolje er definerende kjennetegn.
- Fylte varianter: I mange tradisjonelle serveringer deles fritterne og fylles; denne versjonen fokuserer på fritteren i seg selv som en varm snack.
Teksturtips
- Pisk røren godt: Kraftig pisking bidrar til å lette massen, noe som gir fritterne en luftigere kjerne når de er fritert.
- La renne av uten å dampe: La nystekte porsjoner renne av seg kort i ett lag i stedet for å legge dem i en haug, som kan gjøre skorpen myk.
Vanlige feil
- Å tilsette for mye vann: Bruk bare nok vann til at knivene går rundt; en løs røre kan bli tung og kan skille seg i oljen.
- Når oljetemperaturen driver: Olje som er for kald gjør fritterne fete, mens olje som er for varm bruner utsiden før midten blir gjennomstekt.
- Å hoppe over skrellingen: Hvis du lar for mye skall sitte igjen på ertene, kan røren bli grov og hindre at fritterne blir luftige ved steking.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha black-eyed peas i en bolle og dekk med rikelig kaldt vann. Legg i bløt i 8 timer, og la deretter renne godt av.
- Gni de bløtlagte ertene mellom hendene for å løsne skallet, tilsett så vann og virvle rundt så skallet flyter opp. Hell av skallet og gjenta til ertene for det meste er skrelte, og la deretter renne svært godt av.
- Grovhakk løken. Kjør de skrelte ertene med løk, fint havsalt og hvit pepper i blender, og tilsett 1 til 2 ss vann bare om nødvendig for å få knivene i gang, til du har en glatt, tykk paste.
- Skrap røren over i en bolle og pisk kraftig med en tresleiv i 3 til 5 minutter for å få inn luft. Den skal se lysere ut og holde fasongen når du tar den opp med skje.
- Varm palmeoljen i en dyp, tung kjele til 175°C (350°F). Bruk to skjeer til å forme røren til små, ovale queneller og senk dem forsiktig ned, og friter i omganger slik at oljetemperaturen holder seg jevn.
- Friter i 4 til 6 minutter, snu en eller to ganger, til de er dypt gylne og sprø utenpå og kjernen kjennes lett. Løft opp med en hullsleiv og la renne av en kort stund, og gjenta deretter med resten av røren.
- Server acarajé med en gang mens de er varme og luftige. Om nødvendig kan du holde omgangene varme i en lav ovn mens du friter resten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La de skrelte ertene renne svært godt av før du blender; for mye vann gjør røren tung, og frityrballene kan sprekke i oljen.
- Hold oljen nær 175°C (350°F): kjøligere olje gir fete frityrballer, mens varmere olje bruner utsiden før midten blir gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut hvit pepper med svart pepper for en litt skarpere, mer stikkende hete.
- Bytt ut gul løk med søtløk for en mildere, søtere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise varm samme dag. Avkjøl rester, og sett i kjøleskap i en lufttett beholder; varm opp på et stekebrett i en 200°C (390°F) ovn i 8 til 10 minutter til rykende varm. Frys i ett lag, og legg deretter i pose; varm opp fra frossen i en 200°C (390°F) ovn i 12 til 15 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 1 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Vårruller i festivalstil (svinekjøtt, kål og shiitake)
Sprø vårruller fylt med svinekjøtt, kål og shiitake
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikerter, urter, krydder og tahini.
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Avokadofries i airfryer
Sprø avokadofries i airfryer med limeyoghurtdip.
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Vichyssoise med purre og potet
Avkjølt purre- og potetsuppe med kremfløte
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Biff Lindström (svenske biffer med rødbete)
Svenske biffkaker med rødbete, kapers og løk
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Du vil kanskje også like
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (fersk tomatpasta)
Vegansk spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
