Acarajé (beignets van black-eyed peas)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vanbuiten, luchtig vanbinnen: Een dik black-eyed pea-beslag frituurt tot een stevige, goudbruine korst en blijft in het midden luchtig.
- Belucht beslag: Door het gemixte beslag vóór het frituren op te kloppen, werk je er lucht in, waardoor de beignets opbollen en hun vorm behouden.
- Eenvoudige ingrediëntenlijst: Black-eyed peas, ui, kruiden en palmolie zorgen voor een uitgesproken resultaat zonder een lange lijst aan toevoegingen.
- Uitgesproken palmoliesmaak: Palmolie geeft acarajé zijn kenmerkende goudgele kleur en rijke, hartige diepte.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De erwten moeten lang weken voordat je ze kunt pellen, dus begin ruim voordat je wilt frituren.
- Het meeste werk is voorbereiding: Het pellen van de geweekte erwten en het luchtig kloppen van het beslag vragen meer aandacht dan de korte frituurfase.
- Het lekkerst heet geserveerd: Acarajé heeft de beste tegenstelling tussen knapperige korst en luchtig midden kort na het frituren.
Achtergrond en variaties
- Bahía-stijl: Acarajé wordt sterk geassocieerd met Bahia en Afro-Braziliaans streetfood, waarbij black-eyed pea-beslag en palmolie bepalende kenmerken zijn.
- Gevulde varianten: Bij veel traditionele bereidingen worden de beignets opengesneden en gevuld; deze versie richt zich op de beignet zelf als warme snack.
Textuurtips
- Klop het beslag goed: Krachtig kloppen helpt de puree luchtiger te maken, waardoor de beignets na het frituren een luchtiger binnenkant krijgen.
- Laat uitlekken zonder te stomen: Laat gefrituurde porties kort uitlekken in één laag in plaats van ze op te stapelen, want dat kan de korst zacht maken.
Veelgemaakte fouten
- Te veel water toevoegen: Gebruik alleen genoeg water om de messen te laten draaien; een dun beslag kan zwaar worden en kan in de olie schiften.
- De olietemperatuur laten schommelen: Olie die te koel is maakt de beignets vet, terwijl olie die te heet is de buitenkant bruint voordat het midden gaar is.
- De schilstap overslaan: Als je te veel velletjes aan de erwten laat zitten, kan het beslag grof worden en bakken de beignets niet luchtig.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de black-eyed peas in een kom en bedek met ruim koud water. Week 8 uur en giet dan goed af.
- Wrijf de geweekte erwten tussen je handen om de velletjes los te maken, voeg dan water toe en draai rond zodat de velletjes boven komen drijven. Giet de velletjes af en herhaal tot de erwten grotendeels zijn gepeld, giet dan heel goed af.
- Snijd de ui grof. Mix de gepelde erwten met de ui, fijn zeezout en witte peper en voeg alleen als nodig 1 tot 2 eetlepels water toe om de messen te laten draaien, tot je een gladde, dikke pasta hebt.
- Schraap het beslag in een kom en klop 3 tot 5 minuten krachtig met een houten lepel om het luchtig te maken. Het moet er lichter uitzien en zijn vorm houden als je het opschept.
- Verhit de palmolie in een diepe, zware pan tot 175°C (350°F). Gebruik twee lepels om het beslag tot kleine ovale quenelles te vormen en laat ze er voorzichtig in zakken; frituur in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft.
- Frituur 4 tot 6 minuten en keer 1 of 2 keer, tot diep goudbruin en aan de buitenkant knapperig en de kern licht aanvoelt. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken, herhaal dan met de rest van het beslag.
- Serveer de acarajé meteen, terwijl ze heet en luchtig zijn. Houd porties zo nodig warm in een lage oven terwijl je verder frituurt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de gepelde erwten heel goed uitlekken voordat je gaat mixen; te veel water maakt het beslag zwaar en de beignets kunnen in de olie openbarsten.
- Houd de olie rond 175°C (350°F): koelere olie geeft vette beignets, terwijl hetere olie de buitenkant bruint voordat de kern gaar is.
Alternatieven
- Vervang witte peper door zwarte peper voor een iets scherpere, pittigere hitte.
- Vervang gele ui door zoete ui voor een mildere, zoetere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst heet op dezelfde dag. Laat restjes afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak; verwarm op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet. Vries in één laag in en doe dan in een zak; verwarm vanuit bevroren in een oven van 200°C (390°F) 12 tot 15 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 1 porties
- Totale tijd: 1u 35min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mixed Vegetable Cutlets (met paneermeel omhulde koekjes van aardappel, wortel en doperwten)
Knapperige groentekroketjes met aardappel, wortels, doperwten en paneermeel
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Kruidenfalafel uit de airfryer
Krokante falafel uit de airfryer met kikkererwten en kruiden.
Scotch Eggs
Gekookte eieren in varkensvlees, gepaneerd en gefrituurd
Kiphaasjes met Parmezaanse korst uit de airfryer
Knapperige kiphaasjes uit de airfryer met Parmezaankorst.
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Falafel uit de airfryer
Falafel uit de airfryer met kikkererwten, kruiden, specerijen en tahin.
Kartoffelpuffer (Duitse aardappelpannenkoekjes)
Krokante Duitse aardappelpannenkoekjes met ui, ei en bloem
Buffalo Wings met bluecheesedip
Knapperig gebakken vleugels omgeschept met hete saus en boter
Jellied Eels (gekoelde paling in gekruide gelei)
Gekoelde paling in gekruide gelei met moutazijn
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Jansson’s Frestelse (Zweedse aardappel- en ansjovisschotel)
Zweedse aardappel- en ansjovisschotel gebakken met slagroom (min. 35% vet)
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Vatapá (Bahiaanse stoof van garnalen en brood)
Romige Bahiaanse stoof met kokosmelk, brood en gedroogde garnalen
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Vegan stoofpot met black-eyed peas
Vegan stoofpot met black-eyed peas, tomaten en gerookte paprika
Misschien vind je dit ook lekker
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Zelfgemaakt vanille-ijs met vanillestokje
Vanilleroomijs op custardbasis met een gladde, rijke textuur
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Cheeseburgers uit de airfryer
Cheeseburgers uit de airfryer met gesmolten cheddar op runderburgers.
Strawberry Oat Breakfast Smoothie
Aardbei-havermout-ontbijtsmoothie met Griekse yoghurt en banaan
Appels uit de airfryer
Appels uit de airfryer gevuld met kaneel, bruine suiker en boter.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
