Acarajé (chifteluțe prăjite din fasole cu ochi negru)
De ce reușește această rețetă
- Crocant la exterior, pufos la interior: Un aluat gros din fasole cu ochi negri se prăjește într-o crustă fermă, aurie, rămânând ușor în centru.
- Aluat aerat: Baterea aluatului mixat înainte de prăjire încorporează aer, ajutând chiftelele să se umfle și să-și păstreze forma.
- Listă simplă de ingrediente: Fasolea cu ochi negri, ceapa, condimentele și uleiul de palmier dau un rezultat distinctiv fără o listă lungă de adaosuri.
- Gust distinctiv de ulei de palmier: Uleiul de palmier îi dă acarajé-ului culoarea aurie caracteristică și o profunzime bogată, sărată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Boabele au nevoie de o înmuiere îndelungată înainte de decojire, așa că începe rețeta cu mult înainte de când vrei să prăjești.
- Cea mai mare parte a muncii este pregătirea ingredientelor: Decojirea boabelor de fasole înmuiate și aerarea aluatului cer mai multă atenție decât scurta etapă de prăjire.
- Cel mai bun servit fierbinte: Acarajé are cel mai bun contrast între coaja crocantă și miezul pufos la scurt timp după prăjire.
Note despre autenticitate
- Stil Bahia: Acarajé este strâns asociat cu Bahia și cu mâncarea stradală afro-braziliană, unde aluatul din fasole cu ochi negri și uleiul de palmier sunt elemente definitorii.
- Variante umplute: În multe serviri tradiționale, gogoșile se despică și se umplu; această versiune se concentrează pe gogoșica în sine ca gustare caldă.
Sfaturi pentru textură
- Bate bine aluatul: Baterea energică ajută la ușurarea pastei, ceea ce dă gogoșilor un miez mai pufos după prăjire.
- Scurge fără să se aburească: Lasă tranșele prăjite să se scurgă pe scurt într-un singur strat, în loc să le îngrămădești, ceea ce poate înmuia crusta.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea multă apă: Folosește doar atâta apă cât să ajute lamele să se miște; un aluat prea subțire poate deveni greu și se poate separa în ulei.
- Când temperatura uleiului fluctuează: Uleiul prea rece face gogoșile uleioase, iar uleiul prea fierbinte rumenește exteriorul înainte ca miezul să se gătească complet.
- Sărirea peste etapa de decojire: Dacă laşi prea multe pieliţe pe mazăre, aluatul poate deveni grunjos şi împiedică chifteluţele să iasă uşoare la prăjit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea cu ochi negru într-un bol și acoperă cu multă apă rece. Lasă la înmuiat 8 ore, apoi scurge bine.
- Freacă boabele înmuiate între palme ca să desprinzi cojile, apoi adaugă apă și rotește, ca să se ridice cojile la suprafață. Îndepărtează cojile, apoi repetă până când boabele sunt în mare parte decojite, apoi scurge foarte bine.
- Toacă grosier ceapa. Mixează boabele decojite cu ceapa, sare de mare fină și piper alb, adăugând 1 până la 2 linguri de apă doar dacă e nevoie ca să pornească lamele, până obții o pastă fină și groasă.
- Răzuiește compoziția într-un bol și bate energic cu o lingură de lemn 3 până la 5 minute, ca să o aerisești. Ar trebui să arate mai deschisă la culoare și să-și păstreze forma când o iei cu lingura.
- Încălzește uleiul de palmier într-o oală adâncă și grea până la 175°C (350°F). Folosește două linguri ca să modelezi aluatul în mici quenelle ovale și coboară-le cu grijă, prăjind în tranșe ca temperatura uleiului să rămână constantă.
- Prăjește 4 până la 6 minute, întorcând o dată sau de două ori, până devin auriu închis și crocante la exterior, iar mijlocul pare ușor. Scoate cu o spumieră și lasă să se scurgă puțin, apoi repetă cu restul compoziției.
- Servește acarajé imediat, cât sunt fierbinți și pufoase. Dacă e nevoie, ține tranșele la cald într-un cuptor la temperatură mică, cât termini de prăjit.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Scurge foarte bine boabele decojite înainte de a le mixa; prea multă apă îngreunează compoziția și chifteluțele se pot crăpa în ulei.
- Ține uleiul aproape de 175°C (350°F): uleiul mai rece face chifteluțe îmbibate, iar uleiul mai fierbinte rumenește exteriorul înainte ca mijlocul să se gătească.
Înlocuiri
- Înlocuiește piperul alb cu piper negru, pentru o iuțeală puțin mai ascuțită și mai pătrunzătoare.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă dulce, pentru un gust mai blând și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă fierbinți, în aceeași zi. Răcește resturile, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș; reîncălzește pe o tavă, într-un cuptor la 200°C (390°F), 8 până la 10 minute, până sunt fierbinți. Congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi; reîncălzește din congelate într-un cuptor la 200°C (390°F), 12 până la 15 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 1 porții
- Timp total: 1h 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Tapas de năut crocant cu boia afumată și usturoi
Năut sotat crocant cu boia afumată, usturoi și oțet
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Falafel la air fryer
Falafel la air fryer cu năut, ierburi, condimente și tahini.
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Tapas de năut crocant cu boia afumată și usturoi
Năut sotat crocant cu boia afumată, usturoi și oțet
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Jansson’s Frestelse (budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa)
Budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa, cu smântână dublă
Vichyssoise cu praz și cartofi
Supă rece de praz și cartofi, cu smântână pentru frișcă
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Biff Lindström (chiftele suedeze de vită cu sfeclă)
Chiftele suedeze de vită cu sfeclă, capere și ceapă
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
S-ar putea să îți placă și
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Mango Lassi
Mango lassi rece, cu iaurt, lapte și cardamom
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
