Vada Pav (chifle pav cu chiftele de cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă: Aluatul din făină de năut se prăjește într-o crustă fermă, sărată, în jurul umpluturii moi de cartofi.
- Condimente în straturi: Semințele de muștar, chimionul, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și turmericul condimentează cartofii din interior, fără să te bazezi doar pe chutney-uri.
- Echilibru acrișor: Chutney-ul de coriandru și chutney-ul de tamarind taie din bogăția vadei prăjite și păstrează fiecare îmbucătură vioaie.
- Structură de street food: Combinația de batata vada, pâine moale tip pav, chutney-uri și ardei iute prăjit dă gustării caracterul recognoscibil de vada pav.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează semințele de ardei iute, folosește mai puțin ardei iute verde în chutney și în umplutura de cartofi și sari peste ardeiul iute prăjit la servire.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus în chutney-ul de coriandru sau în amestecul de cartofi, păstrând chutney-ul de tamarind suficient de acrișor ca să echilibreze iuțeala.
- Păstrează echilibrul: Un strop de lămâie sau lime ajută la accentuarea umpluturii și împiedică iuțeala ardeiului să pară grea.
Sfaturi pentru textură
- Usucă cartofii la abur: Dacă lași cartofii fierți să elimine excesul de umiditate înainte de a-i pasa, umplutura rămâne ușoară, nu apoasă.
- Folosește un aluat de înveliș: Aluatul trebuie să fie suficient de gros ca să acopere uniform chiftelele de cartofi; dacă se scurge imediat, crusta va ieși neuniformă.
- Asamblează în ultimul moment: Adaugă chutney-urile și vada în chiflă chiar înainte de servire, ca pâinea să rămână moale, dar nu îmbibată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Chutney-urile și chiftelele de cartofi modelate se pot face în avans, apoi se dau prin aluat și se prăjesc mai aproape de servire.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește vada prăjite într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și crocante, înainte să le asamblezi cu chifle proaspete.
- Congelează doar vada: Congelează vada prăjite fără chifle sau chutney-uri, apoi reîncălzește-le din congelate până sunt fierbinți în interior și crocante.
Note despre autenticitate
- Gustare în stil Mumbai: Vada pav este strâns asociat cu mâncarea stradală din Mumbai, unde chifteaua de cartofi prăjită se servește fierbinte într-o chiflă moale, cu chutney-uri.
- Garnituri emblematice: Chutney de coriandru, chutney de tamarind și ardei iute verde prăjit sunt contraste clasice de gust pentru vada de cartofi bogată și condimentată.
- Alegere practică de chiflă: Dacă pav tradițional nu este disponibil, o chiflă simplă și moale merge foarte bine, pentru că oferă același contrast fraged cu chifteaua crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Fierbe într-o oală mare cu apă sărată până sunt foarte fragezi, 12 până la 15 minute, apoi scurge bine și lasă aburul să se evapore 2 minute.
- Între timp, fă chutney-ul de coriandru: pune în blender cea mai mare parte din coriandrul proaspăt (păstrează un pumn mic pentru final), 1 cățel de usturoi, cam o treime din ghimbir, 1 ardei iute verde, 0.5 linguriță sare și 60 ml apă și mixează până obții un chutney fin, care se poate lua cu lingura. Răzuiește într-un bol mic.
- Fă chutney-ul de tamarind: într-o crăticioară, bate cu telul pasta de tamarind cu 80 ml apă și încălzește la foc mic 2 până la 3 minute, până se subțiază și devine lucioasă. Gustă și adaugă un strop de lămâie dacă vrei să fie mai acrișor, apoi lasă deoparte.
- Toacă mărunt usturoiul, ghimbirul și 1 ardei iute verde rămase. Încinge 1 lingură ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mică, la foc mediu, adaugă semințele de muștar și semințele de chimion și gătește până sfârâie și miros a prăjit, cam 30 până la 60 de secunde.
- Adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute tocate în uleiul aromat și gătește 30 de secunde, apoi încorporează turmericul măcinat. Adaugă cartofii scurși, pasează până sunt în mare parte fini și asezonează cu restul de sare; încorporează coriandrul păstrat și, dacă folosești, un strop de lămâie.
- Modelează amestecul de cartofi în 2 bile mari, apoi aplatizează-le ușor în chiftele groase. Pune-le pe o farfurie cât faci aluatul.
- Într-un bol, bate cu telul făina de năut cu 0.5 linguriță sare și 140 ml apă, ca să obții un aluat gros, fin, care acoperă dosul unei linguri. Dacă ți se pare prea gros ca să înmoi, mai bate cu telul un strop de apă de la robinet.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă la 175°C (350°F). Treci fiecare chiftea de cartofi prin aluat, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol, apoi coboară cu grijă în uleiul încins și prăjește 4 până la 6 minute, întorcând o dată, până devine auriu închis și crocant.
- Scoate vada cu o spumieră și lasă la scurs pe scurt. Prăjește restul de 1 ardei iute verde 30 până la 45 de secunde, până face bășici, apoi scurge.
- Taie chiflele pentru burger și pune cu lingura chutney de coriandru pe o parte și chutney de tamarind pe cealaltă. Pune câte un vada fierbinte în fiecare chiflă, adaugă o bucată din ardeiul iute verde prăjit și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă cartofii scurși să se usuce la abur înainte de a-i pasa, ca umplutura să rămână pufoasă, nu umedă.
- Ține uleiul constant la 175°C (350°F); dacă e mai rece, aluatul va absorbi ulei, iar dacă e mai fierbinte, exteriorul se va rumeni înainte ca mijlocul să se încălzească bine.
- Dacă servești copiilor mici sau cuiva sensibil la iute, scoate semințele din ardeiul iute verde și nu mânca ardeiul iute prăjit.
Înlocuiri
- Înlocuiește chifla de burger cu o chiflă brioche, pentru o mușcătură mai moale, ușor mai dulce, ca la pav.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final mai luminos, mai tăios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează vada prăjite și chutney-urile separat la frigider. Reîncălzește vada într-un cuptor la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți și crocante, apoi asamblează cu chifle proaspete; congelează vada (fără chifle sau chutney-uri) până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate în cuptor până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Po’Boy cu creveți și remoulade
Creveți prăjiți în mălai, în baghetă, cu remoulade acrișor
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Mozzarella in Carrozza (versiune modernă ușoară)
Sandwich cu mozzarella, prăjit în tigaie, trecut prin ou până devine auriu
Francesinha (sandviș din Porto cu sos de bere și roșii)
Sandviș prăjit din Porto cu carne, brânză topită și sos de bere
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Tapas de năut crocant cu boia afumată și usturoi
Năut sotat crocant cu boia afumată, usturoi și oțet
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Popcorn chicken la air fryer
Popcorn chicken crocant la air fryer, cu crustă de amidon.
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Tortellini serviți în supă limpede de pui și vită
Bol cu quinoa masala (quinoa condimentată cu năut, spanac și iaurt)
Quinoa masala cu năut, spanac, iaurt și coriandru
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Sild med Løg (hering marinat cu ceapă)
Hering marinat servit cu ceapă feliată
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
