Vada Pav (Mumbai-potetfritter i pav-boller)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø skorpe: Kikertmelrøren friteres til et solid, salt skall rundt det myke potetfyllet.
- Lag på lag med krydder: Sennepsfrø, spisskummen, hvitløk, ingefær, chili og gurkemeie krydrer potetene innenfra i stedet for å bare stole på chutneyene.
- Syrlig balanse: Korianderchutney og tamarindchutney skjærer gjennom rikheten i den friterte vadaen og holder hver bit livlig.
- Gatematstruktur: Kombinasjonen av batata vada, mykt pav-lignende brød, chutneyer og fritert chilli gir snacksen dens gjenkjennelige vada pav-preg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Fjern frøene fra chillien, bruk mindre grønn chilli i chutneyen og potetfyllet, og dropp den friterte chillien ved servering.
- For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chilli i korianderchutneyen eller potetblandingen, og hold tamarindchutneyen frisk nok til å balansere styrken.
- Hold det balansert: En skvis sitron eller lime bidrar til å skjerpe fyllet og hindrer at chillistyrken føles tung.
Teksturtips
- Damp potetene tørre: Å la de kokte potetene slippe ut overflødig fuktighet før du moser dem, gjør at fyllet blir lett i stedet for vått.
- Bruk en frityrrøre: Røren bør være tykk nok til å dekke potetkakene jevnt; hvis den renner rett av, blir skorpen ujevn.
- Sett sammen i siste liten: Ha på chutneyene og vada i brødet rett før servering, så brødet holder seg mykt uten å bli gjennomtrukket.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Chutneyene og de formede potetkakene kan lages på forhånd, og så røres og friteres nærmere servering.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp fritert vada i en ovn på 200°C (390°F) til den er rykende varm og sprø før du setter sammen med ferske brød.
- Frys bare vadaen: Frys den friterte vadaen uten brød eller chutneyer, og varm den så opp fra frossen til den er gjennomvarm og sprø.
Tradisjon og varianter
- Snack i Mumbai-stil: Vada pav er tett knyttet til Mumbais gatemat, der potetfritteren serveres varm i et mykt brød med chutneyer.
- Klassisk tilbehør: Korianderchutney, tamarindchutney og fritert grønn chili er klassiske smakskontraster til den rike, krydrede potetvadaen.
- Praktisk valg av brød: Hvis tradisjonell pav ikke er tilgjengelig, fungerer et mykt, lyst rundstykke godt fordi det gir samme møre kontrast til den sprø fritteren.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Kok i en stor kjele med saltet vann til helt møre, 12 til 15 minutter, sil godt av og la dampen fordampe i 2 minutter.
- I mellomtiden lager du korianderchutneyen: ha mesteparten av den ferske korianderen (spar en liten håndfull til slutt), 1 fedd hvitløk, omtrent en tredel av ingefæren, 1 grønn chili, 0.5 ts salt og 60 ml vann i en blender, og kjør til en glatt, skjevennlig chutney. Skrap over i en liten bolle.
- Lag tamarindchutneyen: i en liten kjele visper du tamarindpastaen med 80 ml vann og varmer på lav varme i 2 til 3 minutter til den er løsnet og blank. Smak til og tilsett en skvis sitron hvis du vil ha den skarpere, og sett til side.
- Finhakk resten av hvitløken, ingefæren og 1 grønn chili. Varm 1 ss solsikkeolje i en liten panne på middels varme, ha i sennepsfrø og spisskummenfrø, og stek til de begynner å poppe og lukter ristet, ca. 30 til 60 sekunder.
- Ha den hakkede hvitløken, ingefæren og chilien i den krydrede oljen og stek i 30 sekunder, rør så inn malt gurkemeie. Ha i de avsilte potetene, mos til det meste er glatt, og smak til med resten av saltet; vend inn den reserverte korianderen og, hvis du bruker det, en skvis sitron.
- Form potetblandingen til 2 store boller, og trykk dem så lett flate til tykke kaker. Legg på en tallerken mens du lager røren.
- I en miksebolle visper du kikertmelet med 0.5 ts salt og 140 ml vann til en tykk, glatt røre som dekker baksiden av en skje. Hvis den kjennes for tykk til å dyppe i, visp inn en skvett til med vann fra springen.
- Varm solsikkeoljen i en dyp kjele til 175°C (350°F). Dypp hver potetkake i røren, la overskuddet renne tilbake i bollen, senk så forsiktig ned i den varme oljen og friter i 4 til 6 minutter, snu én gang, til de er dypt gylne og sprø.
- Løft vadaen opp med en hullsleiv og la den renne av en kort stund. Friter den siste 1 grønne chilien i 30 til 45 sekunder til den får blemmer, og la den renne av.
- Del burgerbrødene og legg korianderchutney på den ene siden og tamarindchutney på den andre. Legg en varm vada i hvert brød, stikk inn en bit av den friterte grønne chilien, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, la de avsilte potetene damptørke før du moser, så fyllet blir luftig i stedet for vått.
- Hold oljen jevnt på 175°C (350°F); er den kjøligere vil røren trekke til seg olje, og er den varmere vil utsiden brunes før midten blir gjennomvarm.
- Hvis du serverer til små barn eller noen som er sensitive for sterk mat, fjern frøene fra den grønne chilien og la være å spise den friterte chilien.
Erstatninger
- Bytt ut burgerbrødet med briochebrød for en mykere, litt søtere pav-lignende munnfull.
- Bytt ut solsikkeoljen med vegetabilsk olje til fritering.
- Bytt ut sitronen med lime for en friskere, skarpere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar de friterte vadaene og chutneyene hver for seg i kjøleskapet. Varm opp vada i ovn på 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til rykende varme og sprø, og sett så sammen med ferske brød; frys vada (uten brød eller chutney) i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen i ovnen til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og surkål)
Ristet rugbrødsandwich med corned beef, sveitserost og surkål
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprøtt brød med chimichurri
Uruguayan Chivito (biffsmørbrød med egg og bacon)
Biffsmørbrød med stekt egg, bacon, tomat og majones
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Panini med røkt kalkun og tranebær
Sprø panini med røkt kalkun, tranebærsaus og smeltet Cheddar
Matjesbrötchen (rundstykke med syltet sild og dillrømme)
Rundstykke med syltet sild, rødløk og dillrømme
Corn Dogs (Frankfurtere i sprø maismelrøre)
Friterte frankfurtere i maismelrøre, servert varme med sennep
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Buffalo Wings med blåmuggostdip
Sprø ovnsbakte vinger vendt i hot sauce og smør
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Du vil kanskje også like
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Tramezzini (italienske sandwicher uten skorpe) med tunfisk
Tunfisksmørbrød uten skorpe med majones, kapers og salat
Kefta Tagine (kjøttboller i tomatsaus)
Krydrede kjøttboller av storfe som småkoker i fyldig tomatsaus
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
