Vada Pav (mumbajské housky s bramborovými placičkami)

• 350 g Moučné brambory varného typu C
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 3 stroužky Česnek
• 15 g Zázvor
• 3 kusy Zelená chilli paprička
• ½ lžička Mletá kurkuma
• 20 g Koriandr
• 2 lžíce Tamarindová pasta
• 120 g Cizrnová mouka
• 140 ml Voda
• 700 ml Slunečnicový olej
• 2 kusy Houska na burger
• 1 lžička Semínka římského kmínu
• 1 lžička Hořčičné semínko
• 1 kus Citrón, šťavnaté

1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Vařte ve velkém hrnci v osolené vodě doměkka, 12 až 15 minut, pak dobře sceďte a nechte 2 minuty odpařit páru.
2. Mezitím připravte koriandrové čatní: do mixéru dejte většinu čerstvého koriandru (malou hrst si nechte na dokončení), 1 stroužek česneku, asi třetinu zázvoru, 1 zelenou chilli papričku, 0.5 lžičky soli a 60 ml vody a rozmixujte do hladkého čatní, které jde nabírat lžící. Seškrábněte do malé misky.
3. Připravte tamarindové čatní: v malém rendlíku metličkou rozmíchejte tamarindovou pastu s 80 ml vody a zahřívejte na mírném ohni 2 až 3 minuty, dokud se nerozvolní a nebude lesklá. Ochutnejte a pokud chcete výraznější kyselost, přidejte trochu citronové šťávy, pak dejte stranou.
4. Zbytek česneku, zázvoru a 1 zelenou chilli papričku nasekejte najemno. V malé pánvi na středním ohni rozehřejte 1 lžíci slunečnicového oleje, přidejte hořčičná semínka a římský kmín a vařte, dokud nezačnou praskat a vonět po opražení, asi 30 až 60 sekund.
5. Do kořeněného oleje přidejte nasekaný česnek, zázvor a chilli a vařte 30 sekund, pak vmíchejte mletou kurkumu. Přidejte scezené brambory, rozmačkejte je do převážně hladké konzistence a osolte zbylou solí; vmíchejte odložený koriandr a, pokud používáte, trochu citronové šťávy.
6. Bramborovou směs vytvarujte do 2 velkých koulí a pak je lehce zploštěte do silných placiček. Odložte na talíř, zatímco připravíte těstíčko.
7. V míse metličkou rozmíchejte cizrnovou mouku s 0.5 lžičky soli a 140 ml vody na husté, hladké těstíčko, které pokryje zadní stranu lžíce. Pokud je příliš husté na namáčení, metličkou vmíchejte ještě trochu vody z kohoutku.
8. Ve vysokém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 175°C (350°F). Každou bramborovou placičku namočte do těstíčka, nechte přebytek okapat zpět do mísy, pak ji opatrně vložte do horkého oleje a smažte 4 až 6 minut, jednou otočte, dokud nebude tmavě zlatá a křupavá.
9. Vada vyjměte děrovanou lžící a krátce nechte okapat. Zbylou 1 zelenou chilli papričku smažte 30 až 45 sekund, dokud se na ní neudělají puchýřky, pak nechte okapat.
10. Housky na burgery rozkrojte a na jednu stranu dejte koriandrové čatní a na druhou tamarindové čatní. Do každé housky vložte horké vada, přidejte kousek smažené zelené chilli papričky a hned podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.