Vada Pav (Mumbai-boller med kartoffelfritter)

• 350 g Melede kartofler
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 3 fed Hvidløg
• 15 g Ingefær
• 3 stykker Grøn Chili
• ½ tsk Stødt Gurkemeje
• 20 g Koriander
• 2 spsk Tamarindpasta
• 120 g Kikærtemel
• 140 ml Vand
• 700 ml Solsikkeolie
• 2 stykker Burgerbolle
• 1 tsk Spidskommenfrø
• 1 tsk Sennepsfrø
• 1 stykke Citron, saftig

1. Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kog i en stor gryde med saltet vand, til de er meget møre, 12 til 15 minutter, hæld derefter vandet fra, og lad dampen forsvinde i 2 minutter.
2. Imens laves korianderchutneyen: kom det meste af den friske koriander (gem en lille håndfuld til at afslutte), 1 fed hvidløg, cirka en tredjedel af ingefæren, 1 grøn chili, 0.5 tsk salt og 60 ml vand i en blender, og blend til en glat chutney, der kan skefuldes. Skrab over i en lille skål.
3. Lav tamarindchutneyen: pisk tamarindpastaen sammen med 80 ml vand i en lille gryde, og varm ved lav varme i 2 til 3 minutter, til den er løsnet og blank. Smag til, og tilsæt et skvæt citron, hvis du vil have den skarpere, og sæt til side.
4. Hak resten af hvidløget, ingefæren og 1 grøn chili fint. Varm 1 spsk solsikkeolie i en lille pande ved middel varme, tilsæt sennepsfrø og spidskommenfrø, og steg, til de knitrer og dufter ristet, cirka 30 til 60 sekunder.
5. Tilsæt det hakkede hvidløg, ingefær og chili til den krydrede olie, og steg i 30 sekunder, rør derefter den stødt gurkemeje i. Kom de afdryppede kartofler i, mos til det meste er glat, og smag til med det resterende salt; vend den gemte koriander i og, hvis du bruger det, et skvæt citron.
6. Form kartoffelblandingen til 2 store kugler, og tryk dem derefter let flade til tykke bøffer. Læg dem på en tallerken, mens du laver dejen.
7. Pisk kikærtemelet sammen med 0.5 tsk salt og 140 ml vand i en røreskål, så du får en tyk, glat dej, der dækker bagsiden af en ske. Hvis den føles for tyk til at dyppe i, så pisk en sjat mere vand fra hanen i.
8. Varm solsikkeolien op i en dyb gryde til 175°C (350°F). Dyp hver kartoffelbøf i dejen, lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen, sænk derefter forsigtigt ned i den varme olie, og friter i 4 til 6 minutter, vend én gang, til de er dybt gyldne og sprøde.
9. Løft vada op med en hulske, og lad dem dryppe kort af. Friter den resterende 1 grøn chili i 30 til 45 sekunder, til den bobler op, og lad den derefter dryppe af.
10. Flæk burgerbollerne, og kom korianderchutney på den ene side og tamarindchutney på den anden. Læg en varm vada i hver bolle, læg et stykke af den friterede grønne chili i, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.