Vada Pav (Mumbai-potatisbollar i pavbröd)
Därför fungerar receptet
- Krispig panering: Kikärtsmjölsmeten friteras till ett stadigt, smakrikt skal runt den mjuka potatisfyllningen.
- Kryddor i lager: Senapsfrön, spiskummin, vitlök, ingefära, chili och gurkmeja kryddar potatisen inifrån i stället för att bara förlita sig på chutneys.
- Syrlig balans: Korianderchutney och tamarindchutney bryter igenom rikedomen i den friterade vadan och håller varje tugga livlig.
- Gatumatstruktur: Kombinationen av batata vada, mjukt pav-liknande bröd, chutneys och friterad chili ger snackset dess igenkännbara vada pav-karaktär.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Ta bort chilifröna, använd mindre grön chili i chutneyn och potatisfyllningen och hoppa över den friterade chilin vid servering.
- För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i korianderchutneyn eller potatisblandningen, och se till att tamarindchutneyn är tillräckligt frisk för att balansera hettan.
- Håll det balanserat: En skvätt citron- eller limejuice hjälper till att ge fyllningen mer skärpa och hindrar chilihettan från att kännas tung.
Texturtips
- Ångtorka potatisen: Om du låter den kokta potatisen släppa ifrån sig överflödig fukt innan du mosar den blir fyllningen lätt i stället för blöt.
- Använd en paneringssmet: Smeten ska vara tillräckligt tjock för att täcka potatisbiffarna jämnt; om den rinner av direkt blir ytan fläckig.
- Montera i sista stund: Lägg chutneyerna och vada i brödet precis före servering så att brödet förblir mjukt men inte genomblött.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Chutneyerna och de formade potatisbiffarna kan göras i förväg och sedan doppas i smet och friteras närmare servering.
- Värm upp för krispighet: Värm upp friterad vada i en ugn på 200°C (390°F) tills den är rykande het och krispig innan du monterar med färska bröd.
- Frys bara vada: Frys den friterade vada utan bröd eller chutneyer och värm sedan från fryst tills den är genomvarm och krispig.
Tradition och varianter
- Snack i Mumbai-stil: Vada pav är starkt förknippad med Mumbais gatumat, där potatisfrittern serveras varm i ett mjukt bröd med chutneyer.
- Typiska tillbehör: Korianderchutney, tamarindchutney och friterad grön chili är klassiska smakkontraster till den rika, kryddiga potatisvadan.
- Praktiskt val av bröd: Om traditionell pav inte finns att få tag på fungerar ett mjukt, neutralt bröd bra eftersom det ger samma mjuka kontrast till den krispiga frittern.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Koka i en stor kastrull med saltat vatten tills de är mycket mjuka, 12 till 15 minuter, häll sedan av ordentligt och låt ångan avdunsta i 2 minuter.
- Under tiden gör du korianderchutneyn: lägg det mesta av den färska koriandern (spara en liten näve till servering), 1 vitlöksklyfta, ungefär en tredjedel av ingefäran, 1 grön chili, 0.5 tsk salt och 60 ml vatten i en mixer och mixa till en slät, skedbar chutney. Skrapa ner i en liten skål.
- Gör tamarindchutneyn: vispa tamarindpastan med 80 ml vatten i en liten kastrull och värm på låg värme i 2 till 3 minuter tills den har lösts upp och blivit glansig. Smaka av och tillsätt en skvätt citron om du vill ha den skarpare, ställ sedan åt sidan.
- Finhacka resten av vitlöken, ingefäran och 1 grön chili. Hetta upp 1 msk solrosolja i en liten panna på medelvärme, tillsätt senapsfrön och spiskumminfrön och tillaga tills de börjar knäppa och doftar rostat, cirka 30 till 60 sekunder.
- Tillsätt den hackade vitlöken, ingefäran och chilin i den kryddade oljan och tillaga i 30 sekunder, rör sedan ner den malda gurkmejan. Tillsätt den avrunna potatisen, mosa tills den är mestadels slät och krydda med resten av saltet; vänd ner den sparade koriandern och, om du vill, en skvätt citron.
- Forma potatisblandningen till 2 stora bollar och platta sedan till lätt till tjocka biffar. Lägg på en tallrik medan du gör smeten.
- Vispa kikärtsmjölet med 0.5 tsk salt och 140 ml vatten i en bunke till en tjock, slät smet som täcker baksidan av en sked. Om den känns för tjock att doppa i, vispa ner en skvätt till kranvatten.
- Värm solrosoljan i en djup kastrull till 175°C (350°F). Doppa varje potatisbiff i smeten, låt överskottet rinna tillbaka ner i bunken, sänk sedan försiktigt ner i den heta oljan och fritera i 4 till 6 minuter, vänd en gång, tills de är djupt gyllene och krispiga.
- Lyft upp vada med en hålslev och låt rinna av kort. Fritera den återstående 1 gröna chilin i 30 till 45 sekunder tills den får blåsor, låt sedan rinna av.
- Dela hamburgerbröden och skeda korianderchutney på ena sidan och tamarindchutney på den andra. Lägg en varm vada i varje bröd, stoppa ner en bit av den friterade gröna chilin och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt den avrunna potatisen ångtorka innan du mosar så att fyllningen blir fluffig i stället för blöt.
- Håll oljan stadigt på 175°C (350°F); om den är svalare suger smeten åt sig olja, och om den är varmare bryns utsidan innan mitten hinner bli genomvarm.
- Om du serverar till små barn eller någon som är känslig för hetta, ta bort fröna ur den gröna chilin och avstå från att äta den friterade chilin.
Substitutioner
- Byt ut hamburgerbrödet mot briochebröd för en mjukare, lite sötare pav-liknande tugga.
- Byt ut solrosoljan mot vegetabilisk olja för fritering.
- Byt ut citronen mot lime för en friskare, skarpare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara den friterade vada och chutneyerna separat i kylskåp. Värm vada i en ugn på 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma och krispiga, och montera sedan med färska bröd; frys vada (utan bröd eller chutney) i upp till 2 månader och värm från fryst i ugnen tills de är genomvarma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Räksmörgås med Marie Rose-sås
Räksmörgås med Marie Rose-sås och krispig sallad
Sabich Sandwich (pita med stekt aubergine och ägg)
Pita fylld med stekt aubergine, ägg, sallad och tahini
Welsh Rarebit (Cheddar och ale på rostat bröd)
Rostat bröd med bubblande cheddar- och alesås
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Sloppy Joe (Köttfärs i syrlig tomatsås)
Sloppy Joe-bröd fyllda med syrlig köttfärs
Kycklingsandwich i airfryer
Krispig airfryerkyckling i bröd med sallad.
Kartoffelpuffer (tyska potatisplättar)
Krispiga tyska potatisplättar med lök, ägg och mjöl
Onigiri (risbollar)
Handformade risbollar med laxfyllning och nori
Popcorn chicken i airfryer
Krispig popcorn chicken i airfryer med majsstärkelsepanering.
Krispiga kikärtor till tapas med rökt paprikapulver och vitlök
Krispiga frästa kikärter med rökt paprikapulver, vitlök och vinäger
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Goansk fiskcurry med kokos och tamarind
Goansk fiskcurry med kokosmjölk och tamarind
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Tarka Dal (gula linser med tempererade kryddor)
Dal på gula linser toppad med het tadka
Räkmassala curry
Räkor i en kryddig lök- och tomatmasalasås
Du kanske också gillar
Lax med kimchi-beurre blanc och ångat ris
Stekt lax med kimchi-beurre blanc
Smoothie bowl med bananbrödsmak
Smoothie bowl med bananbrödsmak, yoghurt, havre, kanel och valnötter.
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Southern collard greens
Långsamt sjudna collard greens med rökt fläsklägg
Sopa Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa med paprika)
Vitlöks- och brödsoppa med paprika och pocherade ägg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
