Vada Pav (ψωμάκια με πατατοκεφτέδες Μουμπάι)

• 350 g Αλευρώδεις πατάτες
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 3 κομμάτια Πράσινο τσίλι
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 κ.σ. Πάστα ταμαρίνδι
• 120 g Αλεύρι ρεβιθιού
• 140 ml Νερό
• 700 ml Ηλιέλαιο
• 2 κομμάτια Ψωμάκι burger
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. Σιναπόσποροι
• 1 κομμάτι Λεμόνι, ζουμερό

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βράσε σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, 12 to 15 minutes, μετά στράγγισέ τες καλά και άφησε τον ατμό να εξατμιστεί για 2 minutes.
2. Στο μεταξύ, φτιάξε το chutney κόλιανδρου: βάλε στο μπλέντερ το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο (κράτα μια μικρή χούφτα για το τελείωμα), 1 σκελίδα σκόρδο, περίπου το ένα τρίτο από το τζίντζερ, 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, 0.5 tsp αλάτι και 60 ml νερό και χτύπα μέχρι να γίνει ένα λείο chutney, αρκετά πηχτό ώστε να παίρνεται με κουτάλι. Άδειασέ το σε ένα μικρό μπολ.
3. Φτιάξε το chutney ταμάρινδου: σε ένα μικρό κατσαρολάκι, χτύπα με σύρμα την πάστα ταμάρινδου με 80 ml νερό και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 2 to 3 minutes μέχρι να αραιώσει και να γυαλίσει. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο, μετά άφησέ το στην άκρη.
4. Ψιλόκοψε το υπόλοιπο σκόρδο, τζίντζερ και 1 πράσινη πιπεριά τσίλι. Ζέστανε 1 tbsp ηλιέλαιο σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κύμινου και μαγείρεψε μέχρι να σκάσουν και να μυρίσουν καβουρδισμένοι, περίπου 30 to 60 seconds.
5. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι στο αρωματισμένο λάδι και μαγείρεψε για 30 seconds, μετά ανακάτεψε μέσα τον αλεσμένο κουρκουμά. Ρίξε τις στραγγισμένες πατάτες, λιώσε τες μέχρι να γίνουν κυρίως λείες και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι· ανακάτεψε μέσα τον κόλιανδρο που κράτησες και, αν χρησιμοποιείς, λίγο χυμό λεμονιού.
6. Πλάσε το μείγμα πατάτας σε 2 μεγάλες μπάλες, μετά πίεσέ τες ελαφρά ώστε να γίνουν χοντρά μπιφτέκια. Βάλ’ τα σε ένα πιάτο όσο φτιάχνεις το κουρκούτι.
7. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι ρεβιθιού με 0.5 tsp αλάτι και 140 ml νερό, ώστε να γίνει ένα πηχτό, λείο κουρκούτι που καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτό για βούτηγμα, χτύπα μέσα λίγο ακόμη νερό από τη βρύση.
8. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Βούτηξε κάθε μπιφτέκι πατάτας στο κουρκούτι, αφήνοντας το περίσσιο να στάξει πίσω στο μπολ, μετά κατέβασέ το προσεκτικά στο καυτό λάδι και τηγάνισε για 4 to 6 minutes, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό.
9. Βγάλε το vada με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το να στραγγίσει για λίγο. Τηγάνισε την υπόλοιπη 1 πράσινη πιπεριά τσίλι για 30 to 45 seconds μέχρι να κάνει φουσκάλες, μετά στράγγισέ τη.
10. Άνοιξε τα ψωμάκια για μπέργκερ και βάλε με κουτάλι chutney κόλιανδρου στη μία πλευρά και chutney ταμάρινδου στην άλλη. Βάλε ένα καυτό vada σε κάθε ψωμάκι, χώσε μέσα ένα κομμάτι από την τηγανητή πράσινη πιπεριά τσίλι και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.