Vada Pav (Mumbai-aardappelfritters in broodjes)

• 350 g Kruimige aardappelen
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 3 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel
• 3 stukken Groene Chilipeper
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 20 g Koriander
• 2 el Tamarindepasta
• 120 g Kikkererwtenmeel
• 140 ml Water
• 700 ml Zonnebloemolie
• 2 stukken Hamburgerbroodje
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Mosterdzaad
• 1 stuk Citroen, sappig

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in een grote pan met gezouten water tot heel zacht, 12 tot 15 minuten, giet dan goed af en laat 2 minuten uitdampen.
2. Maak intussen de korianderchutney: doe het grootste deel van de verse koriander (houd een klein handje apart om af te maken), 1 teentje knoflook, ongeveer een derde van de gember, 1 groene peper, 0.5 tl zout en 60 ml water in een blender en mix tot een gladde chutney die je kunt scheppen. Schraap in een klein kommetje.
3. Maak de tamarindechutney: klop in een kleine steelpan de tamarindepasta met 80 ml water los en verwarm 2 tot 3 minuten op laag vuur tot het losser en glanzend is. Proef en voeg een kneepje citroen toe als je het scherper wilt, en zet apart.
4. Hak de resterende knoflook, gember en 1 groene peper fijn. Verhit 1 el zonnebloemolie in een klein pannetje op middelhoog vuur, voeg de mosterdzaadjes en komijnzaadjes toe en bak tot ze knetteren en geroosterd ruiken, ongeveer 30 tot 60 seconden.
5. Voeg de gehakte knoflook, gember en peper toe aan de gekruide olie en bak 30 seconden, roer dan de gemalen kurkuma erdoor. Schep de uitgelekte aardappels erbij, stamp tot grotendeels glad en breng op smaak met het resterende zout; spatel de apart gehouden koriander erdoor en, als je het gebruikt, een kneepje citroen.
6. Vorm het aardappelmengsel tot 2 grote ballen en druk ze dan iets plat tot dikke schijven. Leg op een bord terwijl je het beslag maakt.
7. Klop in een mengkom het kikkererwtenmeel met 0.5 tl zout en 140 ml water tot een dik, glad beslag dat de achterkant van een lepel bedekt. Als het te dik voelt om in te dippen, klop er dan een scheutje extra kraanwater door.
8. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Haal elk aardappelkoekje door het beslag en laat het overtollige terug in de kom druipen, laat het dan voorzichtig in de hete olie zakken en frituur 4 tot 6 minuten, keer 1 keer, tot diep goudbruin en knapperig.
9. Schep de vada met een schuimspaan uit de olie en laat kort uitlekken. Frituur de resterende 1 groene chilipeper 30 tot 45 seconden tot hij blaren krijgt, laat dan uitlekken.
10. Snijd de burgerbroodjes open en schep korianderchutney op de ene kant en tamarindechutney op de andere. Leg in elk broodje een hete vada, stop er een stukje van de gefrituurde groene chilipeper bij en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.