Masala Poori Feast Platter met aardappelmasala

Poorideeg en frituren

• 200 g Volkorenmeel
• 1 tl Fijn Zeezout
• 500 ml Zonnebloemolie

Aardappelmasala en serveren

• 500 g Kruimige aardappelen
• 1 middel Gele Ui
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 1 tl Mosterdzaad
• 10 stukken Verse Kerrieblaadjes
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Koriander
• 1 stuk Citroen
• 10 g Koriander

1. Doe de aardappels in een grote pan, zet onder met koud water en voeg een snufje van het zout toe. Breng aan de kook en kook 15 tot 20 minuten tot je er makkelijk met een mes in prikt. Giet goed af en laat 2 minuten uitdampen.
2. Maak ondertussen het poorideeg: meng de bloem met het resterende zout in een kom. Voeg 1 el van de zonnebloemolie toe en genoeg water om een stevig, soepel deeg te maken, en kneed dan 5 minuten. Dek af en laat 10 minuten rusten.
3. Snijd de ui in dunne ringen en hak de groene chilipeper fijn. Stamp de gekookte aardappels grof zodat je een mix van gladde en grove stukjes hebt. Snijd de citroen in partjes en pluk de korianderblaadjes.
4. Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad en de kerrieblaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden tot de zaadjes beginnen te poffen, voeg dan de ui en chili toe met een snufje zout. Bak 6 tot 8 minuten tot de ui zacht en licht goudbruin is.
5. Roer de kurkuma, gemalen komijn en gemalen koriander er 30 seconden door. Voeg de gestampte aardappels en een scheutje water toe en bak 3 tot 5 minuten, al roerend, tot het heet is en je het kunt opscheppen. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe, haal dan van het vuur en roer het grootste deel van de koriander erdoor; houd een beetje apart voor de plank.
6. Verdeel het deeg in 10 tot 12 kleine bolletjes en rol elk uit tot een rondje van ongeveer 10 cm breed. Verhit de resterende zonnebloemolie in een pan tot 180°C (355°F). Frituur de rondjes in porties 30 tot 60 seconden per kant en druk ze zachtjes aan met een schuimspaan zodat ze opbollen, tot goudbruin; laat kort uitlekken voor het serveren.
7. Leg de pooris op een schaal met de aardappelmasala ernaast. Werk af met de achtergehouden koriander en serveer met partjes citroen om erover uit te knijpen. Eet meteen, terwijl de pooris knapperig zijn en de masala heet is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.