Slavnostní mísa s masala poori a bramborovou masalou
Proč tento recept funguje
- Křupavé, nafouknuté placky: Pevné těsto, rovnoměrné vyválení a horký olej pomohou purí rychle se nafouknout a zůstat lehké a křupavé.
- Kořeněný základ z temperování: Hořčičná semínka, kari listy, cibule a mleté koření vytvoří slanou hloubku ještě před vmícháním brambor.
- Svěží tečka: Měsíčky citronu a koriandr rozjasní bramborovou masalu a vyváží sytost smažených purí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte purí křupavé: Smažte při 180°C (355°F) a před podáváním nechte krátce okapat. Pokud je olej příliš chladný, placky nasáknou více oleje a ztratí křupnutí.
- Podpořte plné nafouknutí: Kolečka těsta vyválejte rovnoměrně a jakmile dopadnou do oleje, jemně je přitlačte děrovanou lžící, aby pára mohla chléb nafouknout.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Ze zelené chilli papričky odstraňte semínka nebo použijte menší množství, ale hořčičná semínka a kari lístky ponechte kvůli chuti.
- Pro větší pálivost: Přidejte více zelené chilli papričky nebo bramborovou masalu dochuťte špetkou chilli prášku podle chuti.
Tipy na přípravu předem
- Připravte masalu předem: Bramborovou masalu můžete uvařit předem a uložit do lednice, pak ji ohřejte s trochou vody, dokud nebude horká až do středu.
- Smažte pooris až na objednávku: Pooris při stání měknou, proto je pro nejlepší nafouknutí a křupavost připravujte těsně před podáváním.
Poznámky k surovinám
- Zvolte správnou strukturu brambor: Brambory varného typu C dají nadýchanou masalu s měkkými okraji a několika většími kousky; brambory varného typu B ji udělají o něco krémovější.
- Pokud můžete, použijte čerstvé kari listy: Čerstvé kari lístky při krátkém osmažení s hořčičnými semínky uvolní výraznou aromatickou chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto na poori a smažení
Bramborová masala a podávání
Postup
- Vložte brambory do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte špetku soli. Přiveďte k varu, pak vařte 15 až 20 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede. Dobře slij a nech 2 minuty odpařit.
- Mezitím připravte těsto na poori: v míse promíchejte mouku se zbylou solí. Přidejte 1 lžíci slunečnicového oleje a tolik vody, aby vzniklo pevné, hladké těsto, pak hněťte 5 minut. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout.
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a zelenou chilli papričku najemno nasekejte. Uvařené brambory nahrubo rozmačkejte, aby vznikla směs hladkých i větších kousků. Citron nakrájejte na měsíčky a otrhejte lístky koriandru.
- Na pánvi na středním ohni rozehřejte 2 lžíce slunečnicového oleje. Přidejte hořčičná semínka a kari listy a vařte 30 až 60 sekund, dokud semínka nezačnou praskat, pak přidejte cibuli a chilli se špetkou soli. Vařte 6 až 8 minut, dokud cibule nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchejte kurkumu, mletý římský kmín a mletý koriandr na 30 sekund. Přidejte rozmačkané brambory a trochu vody, pak vařte 3 až 5 minut za míchání, dokud nebude směs horká a nabíratelná lžící. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, pak stáhněte z ohně a vmíchejte většinu koriandru, trochu si nechte na mísu.
- Těsto rozdělte na 10 až 12 malých kuliček a každou vyválejte na placku o průměru asi 10 cm. Zbylý slunečnicový olej v rendlíku rozehřejte na 180°C (355°F). Placky smažte po dávkách 30 až 60 sekund z každé strany, jemně je přitlačujte děrovanou lžící, aby se nafoukly, dokud nezezlátnou; před podáváním je krátce nechte okapat.
- Poori naaranžujte na mísu a vedle dejte bramborovou masalu. Dokončete odloženým koriandrem a podávejte s měsíčky citronu na vymačkání. Jezte hned, dokud jsou poori křupavé a masala horká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší nafouknutí udržujte těsto pevné a placky vyvalujte rovnoměrně, aby neměly tenká místa.
- Pokud vaříte pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že jsou brambory zcela doměkka a masala je před podáváním všude horká.
Náhrady
- Brambory varného typu C nahraďte bramborami varného typu B pro o něco krémovější bramborovou masalu.
- Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Bramborovou masalu uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Ohřejte v rendlíku s trochou vody za míchání, dokud nebude všude horká; poori je nejlepší smažit a jíst čerstvé, protože při skladování změknou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Sopes (silné kukuřičné placky z masa s fazolemi a salsou)
Silné placky z masa s fazolemi, salátem, salsou a cotijou
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Turecká bulgurová miska s rajčetem, okurkou a petrželí
Bulgurová miska s rajčetem, okurkou, jarní cibulkou a citronem
Marocká miska s květákovým „kuskusem“ s cizrnou a tahini
Miska s květákovým kuskusem, cizrnou, cuketou a tahini zálivkou
Salade Lyonnaise (teplý salát se slaninou a vejcem)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami a ztraceným vejcem
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Mexická miska s čočkou, rýží, salsou a avokádem
Miska s čočkou a rýží, salsou, avokádem a limetkovým dresinkem
Poke bowl s hnědou rýží
Poke bowl s hnědou rýží, lososem, avokádem a okurkou.
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Mohlo by se vám také líbit
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
