Samosa (fyldt, salt butterdej)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, blæret dej: En fast dej beriget med ghee bliver ved fritering til den klassiske flagede, sprøde skal.
- Krydret fyld med dybde: Spidskommenfrø, ingefær, hvidløg, chili, gurkemeje og garam masala giver varme uden at overdøve kartoffel og ærter.
- Fritering i to omgange: At starte ved 160°C (320°F) gennemsteger dejen, og at afslutte ved 180°C (355°F) giver dyb farve og sprødhed.
- God at dele: De individuelle dejpakker fungerer godt som forret, snack eller partyhapser med chutney.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: Når dejen får lov at hvile, bliver den lettere at rulle ud og hjælper dejen med at blive friturestegt med en fast, sprød tekstur.
- Afkøl fyldet før formning: Et varmt fyld kan blødgøre dejen og gøre samlingerne sværere at lukke, så brug det kun lunt i stedet for dampende varmt.
- Serveres bedst varm: Samosaer er mest sprøde kort efter fritering, før damp blødgør dejen.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug mindre grøn chili, fjern kernerne, eller byt til en lille mængde chiliflager for en mildere baggrundsvarme.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili til fyldet, og behold citron og koriander for at balancere den stærkere krydring.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet i forvejen: Kartoffel- og ærtefyldet kan tilberedes på forhånd og køles ned, og derefter bringes tilbage mod stuetemperatur før formning.
- Frys efter stegning: Afkøl helt, frys i en lufttæt beholder, og varm derefter op fra frossen ved 200°C (390°F), til den er rygende varm og sprød.
- Gør den sprød igen i ovnen: Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F) i stedet for i mikroovn, som blødgør dejen.
Serveringsidéer
- Servér med chutney: En frisk chutney skærer igennem den friterede dej og passer til det krydrede kartoffelfyld.
- Afslut med koriander og citron: Frisk koriander og et skvæt citron giver et løft lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld og fritering
Instruktioner
- Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand og tilsæt halvdelen af saltet. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til de er møre; hæld vandet fra, og lad dem damptørre i 5 minutter.
- Imens laves dejen: bland melet og resten af saltet i en skål, og smuldr ghee i, til blandingen ligner sand. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og ælt i 6 til 8 minutter, til dejen er fast og glat, dæk derefter til, og lad hvile i 30 minutter.
- Hak løget fint, riv ingefæren, hak hvidløg og chili fint, og hak korianderen groft. Knus spidskommenfrøene let i en morter, hvis du har en, eller lad dem være hele.
- Varm 2 spsk af vegetabilsk olie i en stegepande ved middel varme, og steg løget med en knivspids salt i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør spidskommenfrø, ingefær, hvidløg og chili i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt gurkemeje og garam masala, og kom derefter de afdryppede kartofler i, og mos groft, så der stadig er lidt struktur. Rør ærterne i, og tilbered i 2 til 3 minutter, til de er varme, tag derefter af varmen, og rør citronsaft og det meste af korianderen i; lad køle af, til det kun er lunt.
- Del dejen i 8 kugler. Rul hver ud til en tynd oval, skær den i halve, form derefter en kegle og luk kanten med lidt vand; fyld med kartoffelblandingen, og klem sammen for at lukke, så samlingen holdes stram.
- Varm resten af den vegetabilske olie i en dyb gryde til 160°C (320°F). Fritér samosaerne i hold i 6 til 8 minutter, vend dem, til de er lyst gyldne og har sat sig, skru derefter op til 180°C (355°F), og fritér i 2 til 3 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde; lad dem dryppe godt af.
- Servér varme, drysset med resten af korianderen og et skvæt citron. De smager bedst med det samme, mens dejen er sprød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold dejen ret fast, og lad den hvile ordentligt; en stiv dej giver den klassiske blærede, sprøde skal.
- Fritér først ved lavere temperatur for at gennemtilberede dejen, og afslut derefter varmere for farve og sprødhed uden at den sprækker.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at samosaerne er friteret, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde i dejen.
- Erstat grøn chili med en mindre mængde chiliflager for en mildere, mere jævn styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad dem køle helt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter, til de er rygende varme og sprøde; frys i op til 2 måneder, og varm op fra frossen ved 200°C (390°F) i 15 til 18 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tyropitakia (græske miniostetærter med filodej)
Græske filotrekanter fyldt med feta, ricotta og dild
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Oeufs Mimosa (franske fyldte æg)
Franske fyldte æg med cremet dijon- og purløgsfyld
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)
Pandestegte frikadeller af hakket oksekød med urter, rasp og citron
Airfryer stærke chilirejer
Stærke chilirejer i airfryer med hvidløg og lime.
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Sashimi (rå skiver af laks og tun)
Tyndtskåret sashimi med laks og tun
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Saag Aloo (spinat- og kartoffelcurry)
Spinat- og kartoffelcurry afsluttet med ghee og citron
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Måske kan du også lide
Sloppy Joe med briochebolle
Sloppy Joe med hakket oksekød i ristede briocheboller
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Kartoffelkroketter i airfryer
Sprøde airfryede kartoffelkroketter med rasp.
Céleri Rémoulade med lufttørret skinke
Knoldselleri rémoulade med senneps- og citronmayonnaise
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
