Samosa (töltött sós tészta)

Tészta

• 250 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 50 g Ghee
• 120 ml Víz

Töltelék és sütés

• 600 g Lisztes burgonya
• 150 g Fagyasztott borsó
• 1 közepes Vöröshagyma
• 15 g Gyömbér
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 kicsi Zöld chili
• 2 tk Rómaikömény-mag
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Garam masala
• 1 közepes Citrom
• 15 g Koriander
• 900 ml Növényi olaj

1. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a só felét. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg megpuhul; alaposan csepegtesd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni.
2. Közben készítsd el a tésztát: egy tálban keverd össze a lisztet és a maradék sót, majd morzsold el benne a ghít, amíg a keverék homokszerű lesz. Fokozatosan add hozzá a vizet, és gyúrd 6–8 percig, amíg feszes és sima lesz, majd fedd le, és pihentesd 30 percig.
3. A hagymát vágd finomra, a gyömbért reszeld le, a fokhagymát és a csilit vágd finomra, a koriandert pedig durvára. Ha van mozsarad, törd meg benne enyhén a római kömény magját, vagy hagyd egészben.
4. Közepes lángon hevíts fel 2 ek növényi olajat egy serpenyőben, és egy csipet sóval párold a hagymát 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a római kömény magját, a gyömbért, a fokhagymát és a csilit 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a kurkumát és a garam masalát, majd borítsd bele a lecsepegtetett burgonyát, és törd össze durván, hogy maradjon benne némi textúra. Keverd hozzá a borsót, és főzd 2–3 percig, amíg átforrósodik, majd vedd le a tűzről, és keverd bele a citromlevet és a koriander nagy részét; hűtsd le, amíg éppen csak langyos.
6. Oszd a tésztát 8 gombócra. Mindegyiket nyújtsd vékony oválissá, vágd félbe, majd formázz belőle tölcsért, és egy kevés vízzel ragaszd össze a szélét; töltsd meg a burgonyás keverékkel, és csípd össze, hogy lezárd, a varratot szorosan tartva.
7. Hevítsd fel a maradék növényi olajat egy mély edényben 160°C (320°F) hőmérsékletre. Süsd a samosákat adagokban 6–8 percig, forgatva, amíg halvány aranyszínűek és megszilárdulnak, majd emeld a hőt 180°C (355°F)-ra, és süsd 2–3 percig, amíg mély aranyszínűek és ropogósak lesznek; alaposan csepegtesd le.
8. Forrón tálald, megszórva a maradék korianderrel és egy kis citromlével. Akkor a legjobb, ha azonnal megeszed, amíg a tészta ropogós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.