Samosa (empanadilla salada rellena)
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente y con burbujas: Una masa firme enriquecida con ghee se fríe hasta formar la clásica envoltura hojaldrada y crujiente.
- Relleno especiado con profundidad: Las semillas de comino, el jengibre, el ajo, la guindilla, la cúrcuma y el garam masala aportan calidez sin eclipsar la patata y los guisantes.
- Fritura en dos etapas: Empezar a 160°C (320°F) cuece bien la masa, y terminar a 180°C (355°F) le da un color intenso y un crujiente marcado.
- Ideal para compartir: Los paquetitos individuales de masa funcionan bien como entrante, tentempié o aperitivo de fiesta con chutney.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: Dejar reposar la masa facilita estirarla y ayuda a que se fría con una textura firme y crujiente.
- Deja enfriar el relleno antes de dar forma: Un relleno caliente puede ablandar la masa y dificultar el sellado de las uniones, así que úsalo solo templado, no humeante.
- Mejor servir caliente: Las samosas están más crujientes poco después de freírlas, antes de que el vapor ablande la masa.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos chile verde, quita las semillas o sustituye por una pequeña cantidad de copos de chile para un picante de fondo más suave.
- Para más picante: Añade más chile verde al relleno, manteniendo el limón y el cilantro para equilibrar el picante más intenso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de patata y guisantes se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego acercarlo a temperatura ambiente antes de dar forma.
- Congelar después de freírlos: Deja enfriar por completo, congela en un recipiente hermético y luego recalienta desde congelado a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y crujiente.
- Devuélvele el crujiente en el horno: Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) en lugar de usar el microondas, que ablanda la masa.
Ideas para servir
- Sirve con chutney: Un chutney vivo contrarresta la masa frita y complementa el relleno de patata especiada.
- Termina con cilantro y limón: El cilantro fresco y un chorrito de limón aportan frescor justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y fritura
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade la mitad de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas; escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa: mezcla la harina y la sal restante en un bol, luego integra el ghee frotando con los dedos hasta que la mezcla parezca arenosa. Añade el agua poco a poco y amasa durante 6 a 8 minutos hasta que esté firme y lisa, luego tapa y deja reposar 30 minutos.
- Pica finamente la cebolla, ralla el jengibre, pica finamente el ajo y la guindilla, y pica el cilantro en trozos grandes. Machaca ligeramente las semillas de comino en un mortero si tienes, o déjalas enteras.
- Calienta 2 tbsp del aceite vegetal en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora las semillas de comino, el jengibre, el ajo y la guindilla durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade la cúrcuma y el garam masala, luego incorpora las patatas escurridas y aplástalas de forma basta para que aún quede algo de textura. Incorpora los guisantes y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén calientes, luego retira del fuego y mezcla el zumo de limón y la mayor parte del cilantro; deja enfriar hasta que esté solo templado.
- Divide la masa en 8 bolas. Estira cada una en un óvalo fino, córtalo por la mitad, luego forma un cono y sella el borde con un poco de agua; rellena con la mezcla de patata y pellizca para sellar, manteniendo la unión bien apretada.
- Calienta el aceite vegetal restante en una olla honda hasta 160°C (320°F). Fríe las samosas por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén de un dorado pálido y asentadas, luego sube el fuego a 180°C (355°F) y fríe 2 a 3 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes; escurre bien.
- Sirve calientes, espolvoreadas con el cilantro restante y un chorrito de limón. Están mejor recién hechas, mientras la masa está crujiente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén la masa bastante firme y déjala reposar bien; una masa dura da la clásica cobertura crujiente con ampollas.
- Fríe primero a una temperatura más baja para que la masa se cocine por dentro, y termina con más calor para dar color y crujiente sin que se abran.
- Si sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que las samosas se frían hasta que estén muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar en la masa.
- Sustituye la guindilla verde por una cantidad menor de copos de chile para un picante más suave y uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes y crujientes; congela hasta 2 meses y recalienta desde congeladas a 200°C (390°F) durante 15 a 18 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (1h activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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