Bistec chimichurri de fiesta (bistec a la parrilla con salsa de perejil)
Por qué funciona esta receta
- Salsa viva y con carácter: El perejil, el ajo, el vinagre, el limón y las hojuelas de chile equilibran la riqueza del filete sin necesidad de una marinada pesada.
- Cocción rápida a fuego fuerte: Una parrilla muy caliente o una plancha acanalada dora bien el filete en minutos, manteniendo el método sencillo y eficiente.
- Fácil de servir: Cortar el filete en lonchas antes de servirlo lo hace ideal para compartir, con gajos de limón extra para ajustar la viveza en la mesa.
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Ajustar el picante
- Para un chimichurri más suave: Empieza con menos chile, deja reposar la salsa y luego prueba antes de añadir más.
- Para más picante: Incorpora más hojuelas de chile después de que la salsa haya reposado para poder ajustar el picante con precisión.
Notas sobre ingredientes
- Usa los tallos tiernos del perejil: Las hojas de perejil y los tallos tiernos aportan frescor y textura; desecha los tallos duros y leñosos antes de picar.
- Equilibra el vinagre y el limón: La salsa debe saber viva más que ácida, así que pruébala tras reposar y ajusta el último chorrito de limón a tu gusto.
Consejos de textura
- Consigue un buen sellado: Seca el filete con papel y asegúrate de que la parrilla esté muy caliente antes de cocinar; dejarlo sin mover ayuda a que se forme la costra.
- Corta a contrapelo: Deja reposar el filete antes de cortarlo, y luego corta a contrapelo para que quede más tierno.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: El chimichurri se puede preparar con antelación y conservar en frío; llévalo de nuevo a temperatura ambiente y remueve antes de servir.
- Guarda el filete y la salsa por separado: Guarda el filete sobrante y el chimichurri en recipientes herméticos separados para que las hierbas se mantengan más frescas y la carne no se vuelva demasiado ácida.
- Recalienta suavemente: Calienta el filete sobrante en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté justo caliente, o sírvelo frío en lonchas con el chimichurri.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el perejil y el ajo. En un bol, mézclalos con 0.75 tsp de la sal marina fina, las hojuelas de chile, la ralladura y el zumo de medio limón, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra.
- Deja reposar el chimichurri a temperatura ambiente al menos 10 minutos para que los sabores se integren. Mientras tanto, corta la otra mitad del limón en gajos para servir.
- Calienta una barbacoa o una plancha acanalada a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Seca el filete a toques y luego sazónalo por todas partes con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina.
- Asa el filete 3 a 5 minutos por cada lado para que quede poco hecho, o hasta el punto que te guste. Pásalo a una tabla y deja reposar 5 minutos.
- Corta el filete en contra de la fibra y colócalo en una fuente de servir. Reparte el chimichurri por encima y sirve con los gajos de limón para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sellado, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de poner el filete y evita moverlo hasta que se despegue con facilidad.
- Si prefieres una salsa más suave, empieza con la mitad de las hojuelas de chile y añade más al gusto después de que el chimichurri haya reposado.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un perfil de hierbas diferente y más cítrico.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el filete sobrante y luego refrigera en un recipiente hermético. Mantén el chimichurri aparte si es posible; llévalo a temperatura ambiente y remueve antes de servir. Recalienta el filete suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté justo caliente, o córtalo y cómelo frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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