Branzino al Forno con Patate e Olive (lubina asada con patatas y aceitunas)

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 4 dientes Ajo
• 2 ramitas Romero fresco
• 1 mediano Limón
• 120 g Aceitunas Kalamata negras sin hueso
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 medianos Lubina, entera, limpia

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las patatas en trozos de 1.5 cm y aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo.
2. Echa las patatas en una bandeja de horno y mézclalas con 2 tbsp de aceite de oliva, 1 tsp de sal y la pimienta. Añade el ajo, las ramitas de romero y la mitad del limón cortado en gajos, y asa durante 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
3. Seca la lubina con papel y haz 2 a 3 cortes en cada lado. Sazona las cavidades y la piel con las 0.5 tsp de sal restantes, y mete unos trocitos pequeños del limón restante dentro de cada pescado.
4. Incorpora las aceitunas a las patatas y haz sitio para el pescado. Coloca la lubina en la bandeja, rocía con las 2 tbsp de aceite de oliva restantes y vierte el vino en una esquina de la bandeja (no sobre el pescado).
5. Asa durante 15 a 18 minutos, hasta que el pescado esté justo hecho y la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa. Si las patatas necesitan un poco más, pasa el pescado a un plato, cúbrelo sin apretar y vuelve a meter las patatas en el horno 5 minutos.
6. Exprime por encima los gajos de limón asados y pon con una cuchara los jugos de cocción sobre el pescado y las patatas. Sirve directamente de la bandeja mientras todo esté caliente y brillante.

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