Agnello al Forno (cordero asado con patatas y romero)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en una sola sartén: El cordero y las patatas se asan juntos, así que las patatas absorben el romero, el ajo, el vino y los jugos de la carne mientras se cocinan.
- Patatas doradas: Mantener las patatas en trozos grandes ayuda a que se doren en los bordes y queden tiernas y esponjosas por dentro.
- Toque final fresco: El limón añadido al final corta la riqueza del cordero y realza los jugos sabrosos de la bandeja.
- Método de asado sencillo: La mayor parte de la cocción se hace en el horno, con solo dar la vuelta a las patatas y un breve reposo antes de trinchar.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero 10 minutos para que los jugos se asienten y la carne se corte en lonchas más limpias.
- Sirve poco después de terminar: Las patatas están mejor aún calientes y con los bordes crujientes, sobre todo una vez mezcladas con limón y aceite de oliva.
Consejos de textura
- Para mejores bordes de las patatas: Corta las patatas en trozos generosos en lugar de piezas pequeñas para que se doren sin resecarse.
- Añade el vino con cuidado: Vierte el vino en una esquina de la bandeja en lugar de sobre el cordero para conservar el dorado de la superficie y evitar mojar demasiado las patatas.
Notas sobre ingredientes
- Elige una patata para asar: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque mantienen su forma y quedan cremosas por dentro; las patatas rojas pequeñas dan un resultado más firme y más ceroso.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta al asado un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas, que pueden resultar más ásperas en cocciones largas al horno.
- Termina con limón al gusto: Añade el limón al final, en lugar de antes de asar, para que su frescor se mantenga vivo y definido.
Consejos para preparar con antelación
- Preparación anticipada: El ajo, el romero y las patatas se pueden preparar poco antes de asar, pero mantén las patatas tapadas para que no se decoloren.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y luego añade un poco de limón después de recalentar.
- Congela con los jugos de la bandeja: Congela el cordero trinchado y las patatas con parte de los jugos de cocción para ayudar a proteger la textura al recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el cordero con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta. Aplasta ligeramente los dientes de ajo y separa las hojas de 2 ramitas de romero.
- Corta las patatas en trozos grandes y ponlas en una bandeja de asar. Añade el ajo aplastado, las hojas de romero, 3 cdas de aceite de oliva y una pizca más de sal y pimienta, y mezcla bien. Coloca el cordero entre las patatas y añade a la bandeja las ramitas de romero restantes.
- Asa durante 20 minutos para empezar a dorar el cordero y las patatas. Vierte el vino en una esquina de la bandeja (no sobre el cordero) y vuelve a meter en el horno. Asa 55 a 65 minutos más, dando la vuelta a las patatas una vez, hasta que el cordero esté tierno y las patatas bien doradas.
- Pasa el cordero a una tabla y déjalo reposar 10 minutos. Exprime el limón sobre las patatas y los jugos de la bandeja, luego rocía con las 2 cdas de aceite de oliva restantes y mezcla para que se impregnen. Trincha el cordero y sirve con las patatas al limón y los jugos por encima a cucharadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura, deja las patatas en trozos grandes para que se doren por fuera y queden esponjosas por dentro.
- Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito más de vino blanco seco para mantener las patatas jugosas sin que se cuezan al vapor.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños o personas mayores, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por agua si prefieres cocinar sin alcohol; el sabor será más suave, así que ajusta la sazón con cuidado al final.
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patatas rojas pequeñas para una textura más firme y cerosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de limón después de recalentar para refrescar el sabor. Congela el cordero trinchado y las patatas con un poco de jugo de la bandeja para obtener los mejores resultados.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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