Gougères con jamón y Comté
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de pasta choux: Cocer la pasta de harina en el fuego seca ligeramente la masa y ayuda a que las gougères se inflen bien en el horno.
- Sabor intenso y sabroso: El comté, el jamón curado, la mostaza de Dijon y la pimienta negra dan a la masa un carácter salado y redondo sin necesidad de salsa.
- Servicio flexible: Se conservan bien calientes o a temperatura ambiente, lo que las hace útiles para bebidas, bufés o un almuerzo sencillo con ensalada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige un queso con notas a frutos secos: El comté aporta a las gougères un sabor salado, ligeramente a frutos secos; el gruyère funciona bien si no hay comté.
- Corta el jamón en dados pequeños: Los trocitos de jamón se integran de forma más uniforme en la masa y es menos probable que apelmacen la pasta choux.
- Añade los huevos poco a poco: Detente cuando la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V espesa; puede que no sea necesario añadir el último huevo de una sola vez.
Errores comunes
- Abrir el horno demasiado pronto: Mantén el horno cerrado durante la primera parte del horneado para que el vapor pueda expandir la pasta choux antes de que la estructura se fije.
- Añadir demasiado huevo: Una masa demasiado líquida se extenderá en lugar de hincharse, así que añade el último huevo poco a poco y comprueba la textura antes de añadir más.
- No secar la masa: La masa de harina necesita una breve cocción a fuego bajo antes de añadir los huevos; saltarse este paso puede dejar los bollitos pesados.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Deja que los gougères se enfríen por completo y luego guárdalos en un recipiente hermético hasta que los necesites.
- Refresca antes de servir: Recalienta los gougères refrigerados en un horno a 180°C (355°F) hasta que vuelvan a estar calientes y crujientes.
- Congela después de hornear: Congela los gougères completamente fríos en un recipiente hermético y luego recalienta desde congelados en el horno hasta que estén bien calientes y crujientes.
Notas de autenticidad
- Basadas en la pasta choux francesa: Las gougères usan la misma técnica de pasta choux que los éclairs y los profiteroles, pero se hacen saladas al incorporar queso a la masa.
- Son habituales las variaciones de queso: El Comté y el Gruyère son dos opciones naturales para las gougères porque se funden bien y aportan un sabor salado y a frutos secos.
- El jamón las hace más contundentes: Las gougères solo de queso son la versión clásica; añadir jamón curado las convierte en un bocado salado más contundente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (390°F) y reserva una bandeja de horno. Ralla el queso y corta el jamón en dados pequeños para que se integren de forma uniforme en la masa.
- Pon la leche, la mantequilla y la sal en un cazo a fuego medio y lleva justo a ebullición, removiendo para derretir la mantequilla. Incorpora la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta lisa y se despegue de las paredes.
- Mantén el cazo a fuego bajo y cocina la pasta de 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, para secarla ligeramente. Pasa la masa a un bol y deja reposar 3 minutos para que se enfríe un poco.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V espesa. Añade la mostaza de Dijon y la pimienta negra.
- Incorpora con movimientos envolventes la mayor parte del queso y todo el jamón, reservando un pequeño puñado de queso para espolvorear por encima. Pasa la mezcla a una manga pastelera y forma 24 montoncitos pequeños en la bandeja, dejando espacio entre ellos, y luego espolvorea con el queso reservado.
- Hornea de 22 a 26 minutos, hasta que estén bien hinchados, muy dorados y crujientes, sin abrir el horno durante los primeros 18 minutos. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para que suban bien, asegúrate de incorporar la harina rápidamente y de cocinar brevemente la masa en el fuego para secarla antes de añadir los huevos.
- Si la masa queda demasiado dura después del tercer huevo, incorpora el cuarto poco a poco hasta lograr una consistencia espesa y brillante, apta para escudillar.
- Los huevos se cocinan ligeramente dentro de la pasta choux; si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con un estándar reconocido de seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye el queso curado de leche de vaca por Gruyère para un sabor y un fundido similares, con notas avellanadas.
- Sustituye el jamón curado por jamón ahumado para una nota ahumada más marcada.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y un poco de textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta desde frío en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos hasta que estén calientes y crujientes; congela hasta 2 meses y recalienta desde congelado durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: gougères
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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