Khanom Pia (pastelito tailandés de judía mungo)

Relleno de judías mungo

• 250 g Judías mungo
• 900 ml Agua
• 120 g Azúcar extrafino
• ½ cdtas Sal marina fina
• 200 ml Leche de coco
• 15 ml Aceite vegetal

Masa blanda

• 250 g Harina de trigo
• 25 g Azúcar extrafino
• ¼ cdtas Sal marina fina
• 60 ml Aceite vegetal
• 110 ml Agua

Masa de aceite y acabado

• 180 g Harina de trigo
• 90 ml Aceite vegetal
• 1 Yema de huevo
• 10 ml Agua

1. Enjuaga las judías mungo y luego ponlas en un cazo con el agua. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y cocina de 25 a 35 minutos, hasta que estén muy tiernas y empiecen a deshacerse. Escurre bien y luego devuelve las judías al cazo.
2. Añade a las judías el azúcar extrafino, la sal marina fina, la leche de coco y los 15 ml de aceite vegetal. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla quede espesa, lisa y se despegue del cazo. Vierte en un plato y deja enfriar hasta que esté lo bastante firme para formar un cilindro.
3. Prepara la masa blanda: en un bol, mezcla la harina común, el azúcar extrafino y la sal marina fina. Añade el aceite vegetal y frótalo brevemente, luego añade el agua y mezcla hasta obtener una masa blanda y lisa. Cubre y deja reposar 20 minutos.
4. Prepara la masa de aceite: mezcla la harina común con el aceite vegetal hasta que se forme una pasta lisa y maleable. Cubre y deja reposar 10 minutos. Mientras reposa, divide el relleno ya frío en 12 porciones iguales y forma bolitas.
5. Divide la masa blanda en 12 porciones iguales y forma bolitas. Divide la masa de aceite en 12 porciones iguales y forma bolitas. Mantén ambas masas cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
6. Aplana una porción de masa blanda en un disco y coloca una porción de masa de aceite en el centro. Envuelve con la masa blanda y pellizca para sellar; luego dale la vuelta y deja la unión hacia abajo. Repite con las porciones restantes.
7. Estira una masa envuelta en un óvalo de unos 3 a 4 mm de grosor y luego enróllala bien apretada como un brazo de gitano. Gira el cilindro 90 grados, vuelve a estirar en un óvalo y enróllalo bien apretado una vez más para crear capas hojaldradas. Repite con las porciones de masa restantes, manteniendo los cilindros terminados cubiertos.
8. Trabajando con un cilindro cada vez, ponlo de pie sobre un extremo y presiona suavemente para aplanarlo; luego estíralo en un círculo de unos 8 a 9 cm de ancho. Coloca una bolita de relleno en el centro, envuelve la masa y pellizca para sellar; luego rueda ligeramente para darle forma. Coloca con la unión hacia abajo en una bandeja de horno.
9. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Bate la yema de huevo con el agua y luego pinta una capa fina sobre la superficie. Hornea de 18 a 22 minutos hasta que estén de un dorado pálido y cuajados; luego deja enfriar en la bandeja 10 minutos antes de servir templados o a temperatura ambiente.

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