Youtiao (Tiras de masa frita china)
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Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, bate con unas varillas la harina común, el azúcar extrafino, la levadura química, el bicarbonato y la sal marina fina. Añade el agua y mezcla hasta obtener una masa basta, luego amasa durante 3 a 4 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Tapa la masa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Amasa brevemente durante 30 segundos para alisarla, luego vuelve a tapar y deja reposar otros 30 minutos para que la masa se relaje y leve ligeramente.
- Vierte el aceite vegetal en una olla grande hasta una profundidad de unos 6 a 7 cm y calienta a 190°C (375°F). Mientras se calienta el aceite, estira la masa en un rectángulo de unos 5 mm de grosor y luego corta tiras de unos 2.5 cm de ancho y 10 a 12 cm de largo.
- Empareja las tiras, apilando dos juntas, y luego presiona una línea a lo largo del centro para ayudar a que se peguen. Estira suavemente cada par para alargarlo un poco, luego introdúcelo en el aceite caliente y fríe, dándole la vuelta con unas pinzas, durante 2 a 3 minutos hasta que se hinche y quede de un dorado intenso.
- Saca y deja que el exceso de aceite escurra de vuelta a la olla, luego sirve de inmediato, caliente, crujiente y aireado. Mantén la temperatura del aceite cerca de 190°C (375°F) entre tandas para que se hinchen mejor.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más ligera, mantén la masa blanda y amasa solo hasta que quede lisa; amasar en exceso puede hacer que los palitos queden menos aireados.
- Usa un termómetro y fríe a 190°C (375°F) constantes; con el aceite más frío el youtiao queda grasiento, y con el aceite más caliente se dora antes de que el centro se hinche.
- Ten cuidado con el aceite caliente y mantén a los niños alejados del fogón mientras fríes.
Sustituciones
- Sustituye el agua por agua con gas para una masa ligeramente más ligera y aireada.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- El youtiao se disfruta mejor recién hecho. Si es necesario, deja que se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético hasta 1 día; luego recalienta en el horno a 200°C (390°F) durante 5 a 7 minutos, hasta que esté caliente y crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: bastones de masa frita
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Trigo
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