Pestiños (pastas de anís glaseadas con miel)
Por qué funciona esta receta
- Textura crujiente y ligera: Estirar la masa muy fina ayuda a que los dulces se frían rápido y de forma uniforme, logrando un crujido delicado bajo el glaseado de miel.
- Masa aromática: Las semillas de anís se calientan en aceite de oliva antes de mezclar, para que su aroma impregne la masa en lugar de quedarse solo en la superficie.
- Dulces pero aromáticos: La miel aporta el clásico recubrimiento brillante, mientras que la naranja, el vino y el anís mantienen el sabor vivo y equilibrado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Estira la masa fina: Procura que quede una lámina muy fina antes de cortar; una masa más gruesa se freirá más consistente y menos crujiente.
- Glasea en caliente y luego escurre: Cubrir los dulces mientras están calientes ayuda a que la miel se adhiera, pero devolverlos a una rejilla evita que el exceso de glaseado se acumule debajo.
Notas sobre los tiempos
- Mejor tras un breve reposo: Deja que el glaseado de miel se asiente brevemente antes de servir para que los dulces queden brillantes en lugar de chorrear.
- Cómelos el mismo día que los fríes: Los pestiños están más crujientes poco después de freírlos; los dulces guardados pueden ablandarse a medida que la miel y la masa reposan juntas.
Notas sobre ingredientes
- Usa aceite de oliva para dar sabor: El aceite de oliva virgen extra infusionado aporta a la masa una profundidad salada distintiva que combina con el anís y los cítricos.
- Elige una miel que te guste: Como la miel forma el glaseado final, su sabor se percibe claramente; una miel floral o suave funciona especialmente bien.
Sustituciones de ingredientes
- Masa sin alcohol: Sustituye el vino blanco seco por zumo de naranja para una nota cítrica más suave y una versión sin alcohol.
- Cítrico más intenso: Usa zumo y ralladura de limón en lugar de naranja para un acabado más vivo y más ácido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en un cazo pequeño a fuego bajo, añade las semillas de anís y calienta 2 minutos hasta que desprendan aroma. Retira del fuego y ralla finamente un poco de piel de naranja, luego deja enfriar 5 minutos. Exprime la naranja para obtener unos 60 ml de zumo.
- Echa la harina común en un bol y mezcla la sal marina fina. Añade el aceite de anís ya frío, el vino blanco seco y el zumo de naranja, y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa durante 5 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Esto facilita estirarla fina. Mientras reposa, coloca una rejilla sobre una bandeja o un plato para escurrir.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Corta en cuadrados de unos 6 cm. Une dos esquinas opuestas y presiona con firmeza para sellar, formando una especie de lazo suelto.
- Vierte el aceite de girasol en una sartén grande hasta una profundidad de unos 3 cm y calienta a 170°C (340°F). Fríe las pastas en tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en la rejilla.
- Calienta la miel en un cazo a fuego bajo solo hasta que esté líquida, 2 a 3 minutos. Sumerge las pastas calientes en la miel, dándoles la vuelta para cubrirlas, y vuelve a colocarlas en la rejilla para que se asienten durante 5 minutos. Sirve cuando el glaseado esté brillante y ya no gotee.
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Notas de la receta
Consejos
- Sella bien las esquinas; si la masa se nota seca en los bordes, pon un poco de zumo de naranja en la unión antes de presionar.
- Mantén el aceite alrededor de 170°C (340°F) para la mejor textura: con el aceite más frío quedan grasientos, y con el aceite más caliente se doran antes de que se cocine el centro.
- Si vas a servir a niños pequeños, embarazadas o personas vulnerables, usa miel pasteurizada o evita la miel en bebés menores de 1 año.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de zumo de naranja para una masa sin alcohol.
- Sustituye la naranja por 2 tbsp de zumo de limón más un poco de ralladura de limón para una nota cítrica más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se comen mejor el mismo día que se hacen. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca; si se ablandan, calienta en el horno a 160°C (320°F) durante 5 minutos y luego deja enfriar antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: pestiños
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Trigo
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