Natilla Colombiana (Natilla colombiana cuajada)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico en la cocina de fogón: La leche se infusiona suavemente con canela antes de espesar, lo que da a la natilla su característico sabor cálido y aromático.
- Cuajado suave y cortable: Una mezcla bien batida de maicena espesa la leche hasta obtener una crema pastelera brillante que se endurece de forma limpia al enfriarse.
- Pensado para enfriar: La crema necesita tiempo para enfriarse y cuajar, por lo que es ideal para prepararla con antelación para el postre o para servir en celebraciones.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja reposar la crema primero a temperatura ambiente para que se enfríe gradualmente antes de meterla en la nevera.
- Enfría hasta que esté completamente firme: La natilla debe estar cuajada por completo antes de cortarla; si la cortas demasiado pronto, pueden quedar cuadrados blandos y desiguales.
- Sirve frío o ligeramente atemperado: Sirve directamente de la nevera para obtener los cortes más limpios, o déjala reposar brevemente a temperatura ambiente para una textura más suave.
Consejos de textura
- Bate bien la mezcla: Asegúrate de que la maicena se disuelva por completo en leche fría antes de añadirla al cazo; es la mejor manera de evitar grumos.
- Cocina hasta que espese mucho: La crema debe quedar brillante y lo bastante espesa como para que las varillas dejen marcas claras antes de verterla en la fuente.
- Mantén el fuego suave: Una vez añadida la maicena, el fuego bajo y batir constantemente ayudan a que la crema pastelera espese de forma uniforme sin pegarse ni volverse granulosa.
Errores comunes
- Verterla demasiado pronto: Si la mezcla sigue líquida cuando sale del cazo, puede que no cuaje lo suficiente como para cortarla.
- Dejar que la base se queme: La leche y el azúcar pueden pegarse una vez que la crema pastelera espesa, así que raspa continuamente el fondo del cazo con las varillas.
- Cortar antes de que se asiente: Deja que la natilla se enfríe el tiempo suficiente antes de cortarla; un cuchillo caliente y limpio ayuda a conseguir bordes más limpios.
Notas de autenticidad
- Crema pastelera casera colombiana: La natilla colombiana suele hacerse como una crema pastelera firme, en lugar de un pudin para comer a cucharadas, para poder cortarla en porciones.
- Acompañamiento tradicional: En Colombia, la natilla se sirve habitualmente durante la temporada navideña, a menudo junto con buñuelos.
- Variaciones de dulzor: El azúcar moreno aporta una nota suave de caramelo, mientras que azúcares más oscuros como el muscovado hacen el sabor más profundo y robusto.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte 800 ml de la leche en un cazo y añade las ramas de canela, el azúcar moreno y la sal. Ponlo a fuego medio y lleva a un hervor suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuece a fuego lento durante 5 minutos para infusionar.
- Mientras tanto, bate la maicena con los 200 ml de leche restantes en una jarra hasta que quede completamente lisa. Sigue batiendo hasta que no haya grumos, raspando los lados y el fondo. Esta mezcla debe verterse con facilidad.
- Baja el fuego al mínimo y bate la mezcla de maicena en la leche caliente en un hilo constante. Cocina, batiendo constantemente, durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy espesa y brillante, y las varillas dejen surcos definidos. Si empieza a pegarse, retira el cazo del fuego brevemente mientras bates y luego vuelve a ponerlo a fuego bajo.
- Retira del fuego y saca las ramas de canela. Incorpora batiendo la mantequilla sin sal hasta que se derrita y quede totalmente integrada, y luego bate el extracto de vainilla. La mezcla debe estar lo bastante espesa como para formar un pequeño montículo al caer de una cuchara.
- Vierte la natilla en una fuente para horno y alisa la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos y luego refrigera hasta que esté completamente cuajada y firme. Corta en cuadrados para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener los cortes más limpios, refrigera la natilla hasta que esté completamente firme, luego sumerge un cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas la maicena y bate constantemente; un hervor suave espesa la natilla sin que se queme.
- Si vas a servir a niños pequeños, personas mayores o alguien que esté embarazada o inmunodeprimida, asegúrate de cocinar la natilla hasta que burbujee y espese para reducir el riesgo de mezclas lácteas poco cocidas.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar moreno por azúcar moscovado para un dulzor más intenso, tipo caramelo.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego omite la sal marina fina.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Cubre y refrigera hasta 4 días. Sirve fría, o deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de cortar para una textura más suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Leche
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