Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée con naranja)
Por qué funciona esta receta
- Crema pastelera suave cuajada: La leche entera, las yemas de huevo y la maicena crean una crema pastelera que espesa suavemente y cuaja de forma delicada tras enfriarse.
- Infusión aromática: Calentar la leche con canela y ralladura de naranja aporta a la crema pastelera un cálido toque cítrico redondo sin dominarla.
- Natillas frías, cobertura crujiente: Las natillas frías contrastan con la costra de azúcar recién caramelizada, dando al postre su característico crujido.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que cuaje por completo: Las natillas necesitan tiempo en la nevera para quedar frías y estables antes de añadir la cobertura de azúcar.
- Haz el brûlée justo antes de servir: Carameliza el azúcar en el último momento para que la cobertura se mantenga crujiente en lugar de ablandarse en la nevera.
Consejos de textura
- Cocina la crema cuajada a fuego suave: Cocina a fuego medio-bajo y bate constantemente; hervir puede hacer que las yemas se tensen y que las natillas queden granuladas.
- Usa recipientes poco profundos: Los ramequines poco profundos ayudan a que las natillas se enfríen de manera uniforme y dan una mejor proporción de base cremosa a caramelo crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las natillas con antelación: Las bases de natillas se pueden preparar y enfriar con antelación, y luego terminar con azúcar y un soplete poco antes de servir.
- Mantén la cobertura aparte: Guarda las natillas tapadas en la nevera sin la capa de caramelo; una vez caramelizado, la costra de azúcar va perdiendo poco a poco su crujido.
Notas sobre ingredientes
- Opciones de ralladura de naranja: La ralladura de naranja seca aporta una nota cítrica cálida y redonda, mientras que la ralladura fresca hace que las natillas queden más vivas y aromáticas.
- Cambiar el espesante: El almidón de patata puede sustituir a la maicena, pero puede dar una textura de natillas ligeramente más sedosa y menos familiar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la leche en un cazo con la rama de canela y la ralladura de naranja seca. Calienta a fuego medio hasta que humee y empiece a temblar en los bordes, 6 a 8 minutos; luego retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén un poco más pálidas y luego incorpora a varillas la maicena hasta que quede suave. Cuela la leche templada infusionada en una jarra o bol, desechando la canela y la ralladura, y luego incorpora a varillas el extracto de vainilla.
- Incorpora poco a poco la leche templada a varillas a la mezcla de yemas. Devuélvelo todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, durante 6 a 10 minutos hasta que espese y quede brillante; debe alcanzar unos 82°C (180°F) y napar el dorso de una cuchara.
- Reparte la crema entre 4 ramequines poco profundos o recipientes resistentes al calor. Deja enfriar 20 minutos y luego refrigera hasta que esté completamente fría y cuajada, al menos 90 minutos.
- Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar extrafino sobre cada crema, usando aproximadamente 1 a 2 cucharaditas por recipiente del azúcar medido. Carameliza con un soplete de cocina hasta que quede de un ámbar oscuro y vidrioso, y luego deja 2 minutos para que la costra se endurezca.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo cuando la crema vuelva al fuego y bate constantemente; si hierve, puede quedar granulosa.
- Para el brûlée más limpio, refrigera las cremas sin tapar los últimos 20 minutos para que la superficie esté seca antes de añadir el azúcar.
- No se recomiendan los huevos para grupos vulnerables salvo que uses yemas pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye la ralladura de naranja seca por la ralladura finamente rallada de 1 naranja para un aroma cítrico más fresco.
- Sustituye el extracto de vainilla por 1 vaina de vainilla, abierta e infusionada en la leche, y luego retirada antes de espesar.
- Sustituye la maicena por fécula de patata para un cuajado ligeramente más sedoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mantén las cremas tapadas en la nevera hasta 2 días, pero carameliza la cobertura de azúcar solo justo antes de servir. Si ya está caramelizada, la cobertura se ablandará en la nevera; sigue estando rica, pero perderá el crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos Leche
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