Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée met sinaasappel)

• 600 ml Volle Melk
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 2 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 1 tl Vanille-extract
• 6 Eidooier
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 25 g Maïzena

1. Doe de melk in een steelpan met het kaneelstokje en de gedroogde sinaasappelrasp. Verwarm op middelhoog vuur tot het stoomt en aan de randen net begint te trillen, 6 tot 8 minuten, haal dan van het vuur en laat 10 minuten trekken.
2. Klop in een mengkom de eidooiers met de suiker tot iets bleker, klop dan de maïzena erdoor tot glad. Zeef de warme getrokken melk in een kan of kom, gooi de kaneel en rasp weg en klop dan het vanille-extract erdoor.
3. Klop de warme melk geleidelijk door het dooiermengsel. Doe alles terug in de pan en kook op middellaag vuur, al kloppend, 6 tot 10 minuten tot ingedikt en glanzend; het moet ongeveer 82°C (180°F) bereiken en de achterkant van een lepel bedekken.
4. Verdeel de custard over 4 ondiepe ramekins of hittebestendige schaaltjes. Laat 20 minuten afkoelen en koel dan tot volledig koud en opgesteven, minstens 90 minuten.
5. Strooi vlak voor het serveren een dunne, gelijkmatige laag fijne kristalsuiker over elke custard, gebruik ongeveer 1 tot 2 theelepels per schaaltje van de afgewogen suiker. Karamelliseer met een keukenbrander tot diep amberkleurig en glasachtig, en laat dan 2 minuten staan zodat het laagje hard wordt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.