Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée naranccsal)

• 600 ml Teljes tej
• 1 darab Fahéjrúd
• 2 tk Szárított narancshéj
• 1 tk Vaníliakivonat
• 6 Tojássárgája
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 25 g Kukoricakeményítő

1. Tedd a tejet egy lábasba a fahéjrúddal és a szárított narancshéjjal. Melegítsd közepes lángon, amíg gőzölög és a szélein épp remegni kezd, 6 to 8 percig, majd vedd le a tűzről, és hagyd ázni 10 percig.
2. Egy keverőtálban habverővel verd fel a tojássárgáját a cukorral, amíg kissé világosabb lesz, majd keverd bele a kukoricakeményítőt simára. Szűrd le a meleg, ízesített tejet egy kancsóba vagy tálba, dobd ki a fahéjat és a héjat, majd keverd bele a vaníliakivonatot.
3. Fokozatosan, habverővel keverd a meleg tejet a sárgájás keverékhez. Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepesen alacsony lángon főzd, folyamatosan habverővel keverve, 6 to 10 percig, amíg besűrűsödik és fényes lesz; kb. 82°C (180°F) hőmérsékletet kell elérnie, és be kell vonnia a kanál hátát.
4. Oszd el a sodót 4 lapos ramekinben vagy hőálló tálkában. Hűtsd 20 percig, majd tedd hűtőbe, amíg teljesen kihűl és megdermed, legalább 90 percig.
5. Közvetlenül tálalás előtt szórj minden sodó tetejére egy vékony, egyenletes réteg porcukrot, a kimért cukorból tálanként kb. 1 to 2 teáskanálnyit használva. Karamellizáld konyhai lángszóróval, amíg mély borostyánszínű és üvegszerű lesz, majd hagyd 2 percig, hogy a kéreg megkeményedjen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.