Cao Lau (Hoi An tészta)
Miért működik ez a recept
- Jellegzetes textúrakontraszt: A rugalmas tészta, a ropogós babcsíra, a sült hagyma és a szeletelt sült sertéshús adja a tál jellegzetes, puha, friss és roppanós elemekből álló keverékét.
- Sós ízmélység: Az ötfűszer-keverék, a szójaszósz, a sült sertéshús szaftja és a forró alaplé koncentrált levet ad, anélkül hogy az étel teljes értékű tésztalevessé válna.
- Frissen összeállítva a tálban: Ha a levet könnyűre hagyod, és a fűszernövényeket a végén adod hozzá, megmarad a frissesség, miközben minden tálat közvetlenül tálalás előtt lehet összeállítani.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Hoi An-i stílus: A cao lau szorosan kötődik Hoi Anhoz, és jellemzően csak kevés levessel tálalják, így a tészta marad a fókuszban, nem válik belőle leves.
- A tésztáról: A hagyományos cao lau jellegzetes, rugalmas tésztát használ; a rizstészta praktikus alternatíva, bár az állaga puhább lesz.
- Házias változat: A pácolt sertéslapocka sütése sós, aromás feltétet ad, amely illik az étel szellemiségéhez, miközben a módszer könnyen követhető marad.
Állagtippek
- Tartsd tiszta ízűnek a tésztát: Összeállítás előtt alaposan csepegtesd le a tésztát, hogy a felesleges keményítő ne zavarosítsa vagy sűrítse a levest.
- Legyen harapása, ne legyen puha: Akkor fejezd be a tészta főzését, amikor épp megpuhult, mert a forró alaplé rámerése után kissé tovább puhul.
- A ropogós a végén jöjjön: A sült hagymát közvetlenül tálalás előtt szórd a kész tálakra, hogy ropogós maradjon.
Előkészítési tippek
- Süsd meg előre a sertéshúst: A sertéshús előre elkészíthető, lehűthető, és szükség esetén felszeletelhető, így a végső összeállítás sokkal gyorsabb.
- A friss elemeket tartsd külön: A sertéshúst és a levest tartsd távol a tésztától, a fűszernövényektől, a babcsírától és a pirított hagymától, hogy megőrizd az állagukat.
- Melegítsd át az összeállítás előtt: Melegítsd fel a sertéshúst és az alaplevet, amíg forrón gőzölög, majd tálalás előtt közvetlenül keverd össze a frissen főtt tésztával és a nyers feltétekkel.
Tálalási ötletek
- Friss fűszernövényes befejezés: A végén tépkedd a mentát és a koriandert a tálakra, hogy az aromájuk élénk maradjon.
- Extra ropogósság: A végén hozzáadott egy marék pirított hagyma tovább erősíti a kontrasztot a puha sertéshús, a tészta és a leves között.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Reszeld finomra a fokhagymát egy tálba, majd keverd hozzá a porcukrot, a szójaszószt és a kínai ötfűszer-keverék port.
- Add hozzá a sertéslapockát, és forgasd meg, hogy mindenhol jól bevonja. Hagyd szobahőmérsékleten pácolódni, amíg a sütő felmelegszik, kb. 15 percig.
- Tedd a sertéshúst egy tepsibe, és öntsd rá a megmaradt pácot. Süsd 35–45 percig, egyszer megfordítva, amíg mélyen megpirul és teljesen átsül.
- Öntsd a csirkealaplevet egy lábasba, és forrald fel gyöngyöző forrásig. Tartsd melegen, kis lángon, hogy tálaláskor készen álljon.
- Forralj fel egy nagy lábas vizet. Főzd a rizstésztát éppen csak puhára, majd szűrd le alaposan egy szűrőben.
- Szeleteld vékonyra a sült sertéshúst, és tartsd meg a pihentetéskor kiengedett levét. Oszd el a tésztát a tálak között, tedd rá a sertéshúst és a babcsírát, majd kanalazz rá kevés forró csirkealaplevet és egy keveset a sertés levéből az extra szaftosságért.
- Tépdesd rá a friss mentát és a friss koriandert. Fejezd be minden tálat sült hagymával, és azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb állagért a tésztát éppen csak puhára főzd, majd alaposan szűrd le, hogy a leves tiszta maradjon, ne keményítős.
- Sütéskor törekedj mély mahagóni színre a sertésen, mert ez adja a tál jellegzetes sós édességét.
- Ha veszélyeztetett személynek tálalod, szeletelés és tálalás előtt győződj meg róla, hogy a sertéshús teljesen átsült és forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A sertéslapockát cseréld sertéscsászárra a gazdagabb, kényeztetőbb sültért és a kissé rövidebb sütési időért.
- A csirkealaplevet cseréld vízre a könnyedebb tálért, majd adj hozzá még egy extra löttyintés szójaszószt, hogy a levesalap sósan zamatos maradjon.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A sült sertéshúst és a levet a tésztától és a fűszernövényektől külön tárold a hűtőben. A sertéshúst és a levet melegítsd fel forrón gőzölgőre, majd főzz friss tésztát, és a legjobb állagért friss babcsírával, fűszernövényekkel és sült hagymával állítsd össze.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 tál
- Teljes idő: 1ó 45perc (40perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Vietnami
-
Allergének:
Szója
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Bún Chả (Grillezett sertéshús rizstésztával)
Grillezett sertéshús rizstésztával, zöldfűszerekkel és mártogatóssal
Csirkés Pad Thai
Csirkés Pad Thai tamarindszósszal, földimogyoróval, babcsírával és lime-mal
Japchae (üvegtészta zöldségekkel)
Üvegtészta pirított zöldségekkel és szezámos öntettel összeforgatva
Beef Chow Fun (kantoni pirított rizstészta)
Kantoni marhás pirított rizstészta babcsírával
Cukkinitészta pestós tál cseresznyeparadicsommal
Cukkinitészta bazsalikomos pestóval, cseresznyeparadicsommal és Parmezánnal
Naengmyeon (hideg hajdinatészta)
Hideg hajdinatészta pikáns, behűtött marhahúslevesben tálalva
Veau Orloff (borjúpecsenye gombás-hagymás töltelékkel)
Gombás-hagymás töltelékkel rétegzett borjúpecsenye
Pollo a la Coca-Cola (csirke chipotle-s kólaszószban)
Chipotléval, hagymával és fényes kólaszósszal párolt csirke
Costillas en Salsa Verde (sertésbordák tomatillós szószban)
Puha sertésbordák tomatillós-jalapeñós salsa verdében
Tepsis csirkés fajitas
Tepsis csirkés fajitas paprikával, hagymával és lime-mal
Serpenyős tamale pite kukoricakenyér-tetővel
Serpenyős tamale pite marhahússal, babbal és kukoricakenyér-tetővel
Marokkói csirkés tepsis sült tartósított citrommal és olívabogyóval
Csirkés tepsis sült tartósított citrommal, olívával, burgonyával és lilahagymával
Mi Quang (kurkumás tészta sertéshússal és garnélával)
Kurkumás rizstészta sertéshússal, garnélával, zöldfűszerekkel, mogyoróval és lime-mal
Bánh Mì (vietnámi sertéses bagettes szendvics)
Vietnámi bagettes szendvics sertéssel, pástétommal és savanyított zöldségekkel
Tết csirkés rizs zöldfűszerekkel és halszószos öntettel
Csirkés rizs uborkával, zöldfűszerekkel és halszószos öntettel
Pad Thai (tofuval)
Pad Thai tofuval, tojással, földimogyoróval és lime-mal
Hủ Tiếu (sertés- és tengeri herkentyűs tésztaleves)
Tiszta sertésalaplében főtt tésztaleves darált sertéssel és rákkal
Bún Chả (Grillezett sertéshús rizstésztával)
Grillezett sertéshús rizstésztával, zöldfűszerekkel és mártogatóssal
Ez is tetszhet
Insalata di Polpo (olasz polipsaláta citrommal és petrezselyemmel)
Polipsaláta citrommal, olívaolajjal és petrezselyemmel
Marokkói báránynyárs tál (Lamb Brochettes)
Grillezett marokkói báránynyárs paradicsom- és lilahagymasalátával
Áfonyaszósz naranccsal
Áfonyaszósz naranccsal főzve, majd lehűtve besűrítve
Paprikás sült karfiol
Sült karfiol édes paprikával, fokhagymával és sherryecettel
Crostini con Ricotta e Miele (ricottás-mézes reggeli crostini)
Pirított kenyér ricottával, mézzel, citromhéjjal és dióval
Makaronia me Kima (görög spagetti darált marhahússal és paradicsomszósszal)
Görög spagetti darált marhahússal, paradicsommal és fahéjjal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
Teakhaus nagyméretű teakfa vágódeszka
- Nagy, tartós, a kések élét kímélő teakfa felület
- FSC-tanúsítvánnyal rendelkező fa prémium kidolgozással
- Kézi mosást és időnkénti olajozást igényel
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
