Coda alla Vaccinara (római ököruszályragu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1.5 kg Ökörfarok, darabokra vágva
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Sárgarépa
• 6 darab Szárzeller
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Babérlevél
• 250 ml Vörösbor, száraz
• 800 g Darabolt paradicsom konzerv
• 750 ml Marhaalaplé
• 20 g Étcsokoládé

1. Itasd le az ökörfarkat, és minden oldalát fűszerezd sóval és borssal. Vágd finomra a hagymát, a sárgarépát és a zeller 3 szárát; a maradék zellert szeleteld nagyobb darabokra. A fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe az ököruszályt adagokban, amíg mély színt kap, adagonként 8 to 10 percig, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add a felaprított hagymát, sárgarépát és felaprított zellert a lábasba, és főzd, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 10 percig. Add hozzá a fokhagymát és a babérleveleket, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 5 percig, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Keverd bele a paradicsomot, majd tedd vissza az ököruszályt és az összes levét a lábasba. Add hozzá a marhaalaplevet, és forrald fel gyöngyöző forrásig. Fedd le résnyire nyitott fedővel, és kis lángon főzd 2 órán át, a darabokat egyszer-kétszer megfordítva, amíg a hús nagyon puha lesz.
5. Add hozzá a nagyobb darabokra vágott zellert, és fedő nélkül gyöngyözve főzd tovább 25 to 35 percig, amíg a zeller puha, a szósz pedig fényes és kissé besűrűsödik. Ha szükséges, szedd le a felszínéről a felesleges zsírt. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
6. Reszeld finomra az étcsokoládét a raguba, és keverd, amíg elolvad és teljesen elkeveredik. Gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, majd vedd ki a babérleveleket. Tálalás előtt pihentesd 10 percig a tűzről levéve, hogy a szósz megnyugodjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.