Coq au Vin gyöngyhagymával

• 150 g Császárszalonna
• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 30 g Sótlan vaj
• 250 g Friss gyöngyhagyma
• 250 g Csiperke
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Búzaliszt
• 1 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor
• 350 ml Csirkealaplé
• 2 darab Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű

1. Egy nagy lábasban közepes hőfokon süsd a szalonnát 6 to 8 percig, amíg kisül a zsírja és a szalonna enyhén aranyszínű lesz. Emeld ki a szalonnát, a zsírt hagyd a lábasban.
2. Enyhén sózd és borsozd a csirkét, majd adagokban pirítsd a szalonnazsírban, először bőrös felével lefelé, amíg mély aranybarna lesz. Tedd át egy tányérra.
3. Add a vajat a lábasba, majd párold a gyöngyhagymát 5 percig, amíg egy kis színt kap. Add hozzá a gombát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpirul és elpárolog a leve.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Szórd rá a lisztet, és 1 percig főzd, kevergetve, hogy eltűnjön a nyers íze.
5. Keverd bele a paradicsompürét, majd öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 5 percig, hogy az alkohol egy része elpárologjon.
6. Add hozzá a csirkealaplevet, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a félretett szalonnát, majd tedd vissza a csirkét a lábasba, belefektetve a folyadékba. Forrald fel gyöngyözésig, fedd le, és főzd 45 percig, úgy állítva a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10 to 15 percig, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik, a csirke pedig omlós. Kóstold meg és igazítsd az ízesítést, majd tálalás előtt pihentesd 5 percig a tűzről levéve.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.