Coq au Vin z cebulkami perłowymi

• 150 g Boczek wędzony
• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 30 g Masło niesolone
• 250 g Świeża cebulka perłowa
• 250 g Pieczarki
• 3 ząbki Czosnek
• 20 g Mąka pszenna
• 1 łyżka Koncentrat pomidorowy
• 500 ml Czerwone wino
• 350 ml Bulion drobiowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 gałązki Świeży tymianek

1. W dużym rondlu na średnim ogniu smaż boczek przez 6 do 8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni. Wyjmij boczek, zostawiając tłuszcz w naczyniu.
2. Lekko dopraw kurczaka solą i pieprzem, a następnie obsmażaj partiami w tłuszczu z boczku, najpierw skórą do dołu, aż będzie mocno zrumieniony. Przełóż na talerz.
3. Dodaj masło do naczynia, a następnie smaż cebulki perłowe przez 5 minut, aż lekko się zrumienią. Dodaj pieczarki i smaż 6 do 8 minut, aż się zrumienią i odparuje z nich płyn.
4. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Posyp mąką i gotuj, mieszając, przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku.
5. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, następnie wlej czerwone wino, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby odparować część alkoholu.
6. Dodaj bulion drobiowy, liście laurowe, tymianek i odłożony boczek, a następnie włóż z powrotem kurczaka, zanurzając go w płynie. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 45 minut, regulując ogień tak, by ledwie pyrkało.
7. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu 10 do 15 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, a kurczak będzie miękki. Spróbuj i dopraw do smaku, następnie odstaw poza ogień na 5 minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.