Polvo à Lagareiro (pieczona ośmiornica z ziemniakami i czosnkiem)

Polvo à Lagareiro to jedno z najbardziej rozpoznawalnych portugalskich dań z ośmiornicy, oparte na delikatnej, ugotowanej ośmiornicy, rozgniecionych ziemniakach i hojnej ilości oliwy z oliwek extra virgin. W tej wersji ośmiornicę najpierw delikatnie gotuje się na wolnym ogniu z cebulą i liściem laurowym, aż zmięknie, a następnie piecze z czosnkiem, słodką papryką i ziemniakami, tak by brzegi lekko się przyrumieniły, a blacha wypełniła się wytrawną, czosnkową oliwą. Efekt jest prosty, ale pełen smaku: miękka ośmiornica, złote ziemniaki, pieczony czosnek i świeża pietruszka na koniec, podawane prosto z naczynia, z dużą ilością aromatycznej oliwy nakładanej łyżką na każdą porcję.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska kuchnia z owocami morza
Profil smaku Czosnkowy • Wytrawne • Lekko dymny
Techniki Delikatne pyrkanie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Brytfanna • Piekarnik
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Miękkie przed pieczeniem: Gotowanie ośmiornicy na wolnym ogniu przed włożeniem jej do piekarnika daje jej czas, by zmiękła bez wysychania.
  • Chrupiące brzegi, miękki środek: Pieczenie po gotowaniu na wolnym ogniu tworzy lekko chrupiące brzegi macek, a grubsze kawałki pozostają soczyste.
  • Oliwa z czosnkiem: Ziemniaki, czosnek i ośmiornica pieką się razem w oliwie z oliwek, więc soki z blachy stają się głównym sosem do podania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Przepis zajmuje trochę czasu, bo ośmiornica wymaga powolnego gotowania przed pieczeniem, ale aktywne przygotowanie jest dość krótkie.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala, by czosnkowa oliwa wsiąkła w ziemniaki i ośmiornicę przed nałożeniem na talerze.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Równomierne, delikatne gotowanie na wolnym ogniu pomaga ośmiornicy zmięknąć; mocne gotowanie może ściągnąć mięso.
  • Dokładnie osusz ziemniaki: Dokładnie odcedź ziemniaki przed rozgnieceniem i pieczeniem, aby się zrumieniły, zamiast parować na blasze.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrej oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin jest kluczowa w tym daniu, nie tylko jako tłuszcz do smażenia, więc wybierz taką o czystym, zaokrąglonym smaku.
  • Najlepiej sprawdza się cały ośmiornica: Cała ośmiornica daje mieszankę grubych macek i mniejszych kawałków, które pieką się, dając zróżnicowaną teksturę i efekt na talerzu.

Pomysły na podanie

  • Dodatki niech będą proste: Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą lub gorzkimi liśćmi, aby zrównoważyć bogactwo oliwy z oliwek.
  • Dobór wina: Schłodzone portugalskie białe wino, takie jak Vinho Verde, lub wytrawne białe w stylu nadmorskim dobrze pasuje do czosnku i owoców morza.
  • Wykończ natką pietruszki: Świeża pietruszka dodaje koloru i czystej, ziołowej świeżości tuż przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni Piekarnik
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż ośmiornicę do dużego garnka i zalej zimną wodą. Dodaj cebulę i liście laurowe, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 45 do 60 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w najgrubszą część macki. Wyjmij ośmiornicę i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie można ją wziąć do ręki.
  2. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Gdy ośmiornica się gotuje, ugotuj ziemniaki w dobrze osolonej wodzie przez 18 do 22 minut, aż będą ledwie miękkie, potem dokładnie odcedź. Przełóż je do brytfanny i lekko dociśnij każdy, aby pękł.
  3. Pokrój ośmiornicę na duże macki i kawałki, a następnie dodaj do brytfanny. Dodaj ząbki czosnku i skrop oliwą z oliwek extra virgin. Dopraw słodką papryką i czarnym pieprzem, potem delikatnie wymieszaj, aby wszystko się pokryło.
  4. Piecz przez 25 do 30 minut, obracając raz, aż ziemniaki będą złote, a brzegi ośmiornicy lekko chrupiące. Jeśli brytfanna wygląda na suchą, w połowie pieczenia polej ośmiornicę i ziemniaki oliwą. Odstaw na 5 minut, aby smaki się ułożyły.
  5. Drobno posiekaj pietruszkę. Rozsyp na blasze, a potem polej każdą porcję czosnkową oliwą. Podawaj prosto z brytfanny, z dużą ilością oliwy i upieczonym czosnkiem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Gotuj ośmiornicę na delikatnym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby pozostała miękka.
  • Dokładnie odcedź ziemniaki przed pieczeniem, aby się zrumieniły i wchłonęły oliwę zamiast parować.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by ośmiornica była w pełni miękka i gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp ziemniaki typu B młodymi ziemniakami, aby uzyskać twardszą, bardziej woskową konsystencję.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać inne ziołowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 10 do 15 minut, aż będą gorące w środku, polewając oliwą, aby pozostały soczyste.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Polvo à Lagareiro (pieczona ośmiornica z ziemniakami i czosnkiem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
  • Alergeny:
    Mięczaki
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.