Polvo à Lagareiro (ośmiornica z oliwą z oliwek i ziemniakami)

W Polvo à Lagareiro delikatna ośmiornica i rozgniecione ziemniaki łączą się z hojną porcją oliwy z oliwek extra virgin, czosnkiem i liśćmi laurowymi – to połączenie silnie kojarzone z portugalską kuchnią owoców morza. Ośmiornicę gotuje się na wolnym ogniu do miękkości, a następnie piecze, aby brzegi lekko się zrumieniły, podczas gdy ziemniaki stają się złote i chłoną aromatyczną oliwę. Skórka z cytryny, natka pietruszki i świeże cząstki cytryny dodają lekkości potrzebnej przy tej intensywności. To solidne, sycące danie, podawane na gorąco prosto z brytfanny, z dużą ilością czosnkowych soków do polewania każdej porcji.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska kuchnia z owocami morza
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Najpierw delikatne gotowanie: Gotowanie ośmiornicy na wolnym ogniu przed pieczeniem sprawia, że jest miękka, bez konieczności długiego, suchego pieczenia w piekarniku.
  • Ziemniaki z chrupiącymi brzegami: Lekkie rozgniecenie ziemniaków tworzy chropowate powierzchnie, które chwytają oliwę i złocą się w brytfannie.
  • Bogate, ale zrównoważone: Czosnek, liść laurowy i oliwa nadają daniu głębi, a skórka z cytryny, sok z cytryny i natka pietruszki sprawiają, że wykończenie jest świeże.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu Lagareiro: Hojna ilość oliwy jest kluczowa dla tego dania, pełniąc rolę zarówno medium do gotowania, jak i sosu, a nie tylko dodatku.
  • Ziemniaki są częścią tożsamości dania: Rozgniecione ziemniaki są tu naturalnym dodatkiem, wchłaniając czosnkową oliwę wokół ośmiornicy.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Równomierne, delikatne pyrkanie pomaga ośmiornicy zmięknąć równomiernie; mocne gotowanie może ściągnąć mięso.
  • Dobrze odcedź ziemniaki: Pozwól, by nadmiar wody odparował przed pieczeniem, aby popękane brzegi mogły się zrumienić, zamiast zmięknąć.
  • Piecz dla koloru, nie dla miękkości: Gdy ośmiornica jest już miękka po duszeniu, etap w piekarniku służy głównie do zrumienienia i smaku.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dobrą oliwę z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin stanowi dużą część sosu, więc użyj takiej, której smak lubisz.
  • Konsystencja ziemniaków: Ziemniaki typu B dają kremowe środki i brzegi, które można zrumienić; młode ziemniaki pozostaną nieco twardsze.
  • Wykończ cytryną: Dodaj cytrusy na końcu, aby przełamały bogaty smak, nie tracąc świeżej nuty.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj ośmiornicę wcześniej: Ośmiornicę można dusić na wolnym ogniu do miękkości, szybko ostudzić i schłodzić pod przykryciem przed końcowym pieczeniem.
  • Najlepiej wykończyć na bieżąco: Upiecz ziemniaki i ośmiornicę tuż przed podaniem, aby ziemniaki zachowały złote brzegi.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki w piekarniku rozgrzanym do 200°C (390°F) z odrobiną oliwy z oliwek, aż będą bardzo gorące, uważając, by nie przegotować ośmiornicy.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż ośmiornicę do dużego garnka i dodaj liście laurowe. Zalej zimną wodą i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj 50 do 70 minut, aż nóż będzie wchodził w najgrubszą część macki z niewielkim oporem. Wyjmij ośmiornicę i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie można ją wziąć do ręki; zachowaj 250 ml płynu z gotowania.
  2. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Włóż ziemniaki do tego samego garnka, dodaj zachowany płyn z gotowania ośmiornicy i dolej wody tylko tyle, by je przykryć; dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Gotuj na wolnym ogniu 15 do 20 minut, aż będą ledwie miękkie, po czym dobrze odcedź.
  3. Przełóż ziemniaki do brytfanny i lekko zgnieć każdy spodem chochli lub tłuczkiem do ziemniaków, tak aby popękały, ale nadal trzymały kształt. Dodaj ząbki czosnku i skrop około dwoma trzecimi oliwy z oliwek, następnie dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Piecz 15 minut, aby brzegi zaczęły się rumienić i chrupieć.
  4. Pokrój ośmiornicę na duże kawałki, starając się zachować macki jak najbardziej w całości. Dodaj ją do brytfanny, obracając, aby pokryła się gorącą oliwą i czosnkiem. Piecz 15 do 20 minut, raz polewając sosem, aż ośmiornica lekko się zrumieni, a ziemniaki będą złociste.
  5. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie pokrój cytrynę na cząstki. Skrop pozostałą oliwą z oliwek, posyp natką pietruszki i skórką z cytryny, i podawaj od razu z cząstkami cytryny do wyciskania. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas gotowania ośmiornicy utrzymuj delikatne wrzenie; mocne gotowanie może sprawić, że mięso się skurczy i zrobi się gumowate.
  • Jeśli ośmiornica jest bardzo duża, gotuj ją na wolnym ogniu nieco dłużej i sprawdzaj miękkość co 10 minut po pierwszej godzinie.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by ośmiornica była w pełni miękka i gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zamiast ziemniaków typu B użyj młodych ziemniaków, aby uzyskać nieco twardszą, bardziej zwartą teksturę.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać inne ziołowe wykończenie.
  • Zamiast cytryny użyj limonki, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, przykryj i wstaw do lodówki. Odgrzej w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) z małym skropieniem oliwy extra virgin przez 10 do 15 minut, aż będzie gorące; unikaj zbyt długiego pieczenia ośmiornicy.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
  • Alergeny:
    Mięczaki
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.