Polvo à Lagareiro (blæksprutte med olivenolie og kartofler)

• 1.5 kg Ottearmet blæksprutte, hel
• 900 g Gulkødede allroundkartofler
• 8 fed Hvidløg
• 3 stykker Laurbærblade
• 180 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 1 stor Citron
• 20 g Frisk Persille

1. Kom blæksprutten i en stor gryde, og tilsæt laurbærbladene. Dæk med koldt vand, og bring det i en blid simren, og kog derefter i 50 til 70 minutter, til en kniv glider ind i den tykkeste del af en tentakel med minimal modstand. Løft blæksprutten op, og lad den køle af, til du kan håndtere den; gem 250 ml af kogevæsken.
2. Imens varmes ovnen op til 220°C (430°F). Kom kartoflerne i den samme gryde, tilsæt den gemte blækspruttevæske, og spæd op med vand, så det netop dækker; tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Lad det simre i 15 til 20 minutter, til de netop er møre, og hæld derefter vandet fra grundigt.
3. Hæld kartoflerne i en bradepande, og knus hver let med bunden af en øse eller en kartoffelmoser, så de flækker, men stadig hænger sammen. Tilsæt hvidløgsfeddene, og dryp cirka to tredjedele af olivenolien over, og krydr derefter med resten af saltet og sort peber. Steg i ovnen i 15 minutter, så kanterne begynder at blive sprøde.
4. Skær blæksprutten i store stykker, og lad tentaklerne være så hele som muligt. Tilsæt den til bradepanden, og vend, så den dækkes af den varme olie og hvidløg. Steg i ovnen i 15 til 20 minutter, og overøs én gang, til blæksprutten er let bronzefarvet, og kartoflerne er gyldne.
5. Hak den friske persille fint, og riv citronskal, og skær derefter citronen i både. Dryp resten af olivenolien over, drys med persille og citronskal, og servér straks med citronbåde til at presse over. Smag til, og justér krydringen med et nip mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.