Polvo à Lagareiro (Blekksprut med olivenolje og poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom tilberedning først: Å småkoke blekkspruten før ovnssteking gjør den mør uten å være avhengig av lang, tørr steketid i ovnen.
- Poteter med sprø kanter: Å knuse potetene lett gir ru flater som fanger olivenoljen og blir gylne i langpannen.
- Fyldig, men balansert: Hvitløk, laurbær og olivenolje gir retten dybde, mens sitronskall, sitronsaft og persille holder avslutningen frisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Lagareiro-stil: Den rause mengden olivenolje er sentral i retten, og fungerer både som stekefett og saus, ikke bare som garnityr.
- Poteter er en del av identiteten: Knuste poteter er den naturlige partneren her, og suger til seg den hvitløksduftende oljen rundt blekkspruten.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En jevn, forsiktig småkoking hjelper blekkspruten å bli jevnt mør; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt.
- La potetene renne godt av: La overflødig vann dampe av før du ovnssteker, så de sprukne kantene kan bli sprø i stedet for å bli myke.
- Ovnsstek for farge, ikke mørhet: Når blekkspruten er mør etter småkoking, er ovnssteget først og fremst for å gi farge og smak.
Notater om ingredienser
- Velg en god olivenolje: Extra virgin olivenolje utgjør mye av sausen, så bruk en med en smak du liker.
- Potetkonsistens: Middels melne poteter gir kremete innside og kanter som kan bli sprø; nypoteter vil holde seg litt fastere.
- Avslutt med sitron: Tilsett sitrusen til slutt, så den skjærer gjennom rikheten uten å miste den friske spissen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok blekkspruten på forhånd: Blekkspruten kan småkoke til den er mør, avkjøles raskt og settes kaldt tildekket før den siste stekingen.
- Best å gjøre ferdig ved bestilling: Stek potetene og blekkspruten like før servering, så potetene beholder de gylne kantene.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en ovn på 200°C (390°F) med en liten skvett olivenolje til rykende varme, og pass på å ikke oversteke blekkspruten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg blekkspruten i en stor kjele og tilsett laurbærbladene. Dekk med kaldt vann og kok opp til en forsiktig småkoking, og la det deretter småkoke i 50 til 70 minutter til en kniv glir inn i den tykkeste delen av en tentakel med liten motstand. Løft opp blekkspruten og la den avkjøles til du kan håndtere den; ta vare på 250 ml av kokevæsken.
- I mellomtiden varmer du ovnen til 220°C (430°F). Ha potetene i samme kjele, tilsett den reserverte blekksprutvæsken og spe med vann så det akkurat dekker; tilsett 1 ts av det fine havsaltet. La småkoke i 15 til 20 minutter til de så vidt er møre, og la dem deretter renne godt av.
- Ha potetene over i en langpanne og knus hver lett med bunnen av en øse eller en potetstapper, så de sprekker men fortsatt holder sammen. Tilsett hvitløksfeddene og ringle over omtrent to tredeler av olivenoljen, og krydre deretter med resten av saltet og svart pepper. Ovnsstek i 15 minutter for å begynne å gjøre kantene sprø.
- Skjær blekkspruten i store biter, og la tentaklene være så hele som mulig. Ha den i langpannen, og vend så den dekkes av den varme oljen og hvitløken. Ovnsstek i 15 til 20 minutter, og øs over en gang, til blekkspruten er lett bronsert og potetene er gylne.
- Finhakk den ferske persillen og finriv sitronskallet, og skjær deretter sitronen i båter. Ringle over resten av olivenoljen, strø over persille og sitronskall, og server med en gang med sitronbåter til å presse over. Smak til og juster krydringen med en klype mer fint havsalt om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når du koker blekkspruten; kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og bli seigt.
- Hvis blekkspruten din er veldig stor, gi den litt lengre tid i småkokingsfasen og sjekk mørheten hvert 10. minutt etter den første timen.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at blekkspruten er kokt til helt mør og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med nypoteter for en litt fastere, mer voksaktig konsistens.
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en annen urtepreg.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 200°C (390°F) med en liten skvett extra virgin olivenolje i 10 til 15 minutter til rykende varmt; unngå å overkoke blekkspruten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Bløtdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
İzmir Köfte (tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika)
Tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika i tomatsaus
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmuggost)
Potetgnocchi i en rask saus med Gorgonzola og fløte
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Shrimp and Grits (Kremet maismelgrøt med bacon og reker)
Kremet grits toppet med baconstekte reker
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Vossakorv (røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål)
Røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Insalata di Polpo alla Luciana (blekksprutsalat i Luciana-stil)
Mør blekksprutsalat med tomater, hvitløk, chili og persille
Insalata di Polpo e Patate (blekksprut- og potetsalat)
Blekksprut- og potetsalat med sitron og kapers
Du vil kanskje også like
Middelhavsflatbrød med grønnsaker
Sprø flatbrød toppet med grønnsaker, feta og oliven
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakt karamellpudding avkjølt og hvelvet med karamellsaus
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
