Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune geita først gir karamellisert smak i gryta, som løftes av vinen og følger med i kraften.
- Ris kokt i kraften: Å tilsette risen etter at geita har småkokt, lar den trekke til seg den krydrede kraften og kjøttsaften mens den steker.
- Mør og raus avslutning: Langsom småkoking etterfulgt av steking i ovn gir mørt kjøtt og ris med en rik, salt karakter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Portugisisk ovnsbakt ris: Denne retten følger den portugisiske måten å koke ris i en kraftig kjøttkraft, i stedet for å servere kjøtt og ris hver for seg.
- Serveres best raust: Sett den på bordet rykende varm fra gryta eller ildfast form, med persillen tilsatt til slutt for friskhet.
Notater om ingredienser
- Bruk geit med bein: Biter med bein gir kraften mer fylde og salt dybde, noe som er viktig fordi risen trekker til seg så mye av kokevæsken.
- Hvitvin og tomat balanserer fylden: Tørr hvitvin og moden tomat tilfører syre, som bidrar til at den ferdige risen ikke smaker for tungt.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med geitekjøttet: Brun bitene i omganger, så de får god farge i stedet for å dampe i gryta.
- Følg med på risen mens den steker: Hvis risen ser tørr ut før den er mør, tilsett en liten skvett varm kraft og fortsett å steke til den er absorbert.
- La den hvile tildekket: Hviletiden under lokk fullfører dampingen av risen og hjelper konsistensen å sette seg før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl raskt, porsjoner i tette beholdere og frys i opptil 2 måneder.
- Varm forsiktig opp med kraft: Tilsett en skvett kyllingkraft, dekk til og varm opp i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Tørk kjeet godt, og krydre deretter over det hele med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun kjeet i omganger til det får god farge, 3 til 4 minutter per side, og legg det deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett løken med en klype av saltet. Stek under omrøring i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter. Riv tomatene på den grove siden av et rivjern ned i gryten, kast skallet, og stek deretter i 4 til 5 minutter til blandingen tykner litt.
- Hell i hvitvinen og kok opp til livlig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 3 til 4 minutter for å koke bort den rå alkoholen.
- Ha kjeet tilbake i gryten og tilsett den varme kyllingkraften og laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 45 minutter til kjøttet begynner å bli mørt.
- Rør inn risen og pass på at den for det meste er dekket, smak deretter på kraften og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig. Dekk til og bak i 25 til 30 minutter til risen er mør og mesteparten av væsken er absorbert; hvis det ser tørt ut før risen er ferdig, tilsett en liten skvett kraft og fortsett å bake.
- La risen hvile, tildekket, i 10 minutter så den damper ferdig. Finhakk persillen, rør inn det meste, strø deretter resten over toppen og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Brun kjeet godt; de karamelliserte bitene i gryten er det som gir risen rikere smak.
- Hold kraften varm når du tilsetter den, slik at gryten raskt kommer tilbake til småkoking og kjøttet blir jevnt kokt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjeet er kokt til det er veldig mørt og gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en annen urteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp med en liten skvett kyllingkraft i ovn på 180°C (355°F), tildekket, i 15 til 20 minutter til gjennomvarmt; frys i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos med ovnsbakt blomkål)
Ovnsstekte blomkåltaco med avokado, kål og lime
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Kremet portugisisk tomatris med løk, hvitløk og persille
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Du vil kanskje også like
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondensert melk og is
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
