Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når du bruner gedekødet først, skaber det karamelliseret smag i gryden, som løftes af vinen og føres videre i kogevæsken.
- Ris kogt i bouillonen: Når risene tilsættes efter at gedekødet har simret, kan de opsuge den krydrede fond og kødsaften, mens det bager.
- Mørt, generøst resultat: Langsom simring efterfulgt af ovnbagning giver mørt kød og ris med en fyldig, salt karakter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Portugisisk ovnbagt risstil: Denne ret følger den portugisiske tilgang, hvor ris koges i en kraftigt smagende kødbouillon, frem for at servere kødet og risene hver for sig.
- Serveres bedst generøst: Sæt den på bordet rygende varm direkte fra gryden eller fadet, med persillen tilsat til sidst for friskhed.
Noter om ingredienser
- Brug ged med ben: Stykker med ben giver bouillonen mere fylde og salt dybde, hvilket er vigtigt, fordi risene suger så meget af kogevæsken.
- Vin og tomat balancerer fylden: Tør hvidvin og moden tomat tilfører syre, som hjælper med at forhindre, at de færdige ris smager for tungt.
Typiske fejl
- Overfyld ikke gedekødet: Brun stykkerne i hold, så de får ordentlig farve i stedet for at dampe i gryden.
- Hold øje med risene, mens de bager: Hvis risene ser tørre ud, før de er møre, så tilsæt en lille sjat varm bouillon, og bag videre, til det er absorberet.
- Lad den hvile tildækket: Hviletiden under låg færdigdamper risene og hjælper konsistensen med at sætte sig før servering.
Tips til forberedelse
- Egner sig godt til frysning: Køl hurtigt ned, fordel i lufttætte beholdere, og frys i op til 2 måneder.
- Varm forsigtigt op med bouillon: Tilsæt en sjat kyllingebouillon, læg låg på, og varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Dup geden tør, og krydr derefter over det hele med salt og peber.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun geden i hold, til den er godt farvet, 3 til 4 minutter på hver side, og flyt den derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids af saltet. Steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til det er mørt og let gyldent.
- Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter. Riv tomaterne på den grove side af et rivejern ned i gryden, kassér skindene, og steg derefter i 4 til 5 minutter, til blandingen tykner en smule.
- Hæld hvidvinen i, og bring i en livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri. Lad simre i 3 til 4 minutter for at koge den rå alkohol af.
- Kom geden tilbage i gryden, og tilsæt den varme kyllingefond og laurbærbladene. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge i 45 minutter, til kødet begynder at blive mørt.
- Rør risene i, og sørg for, at de for det meste er dækket, smag derefter på bouillonen, og justér med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Læg låg på, og bag i 25 til 30 minutter, til risene er møre, og det meste af væsken er absorberet; hvis det ser tørt ud, før risene er færdige, så tilsæt en lille sjat fond og bag videre.
- Lad risene hvile, tildækket, i 10 minutter, så de damper færdige. Hak persillen fint, rør det meste i, og drys derefter resten over toppen, og servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brun geden godt; de karamelliserede stykker i gryden er det, der giver risene dybde i smagen.
- Hold fonden varm, når du tilsætter den, så gryden hurtigt kommer tilbage i simren, og kødet tilberedes jævnt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at geden er tilberedt, til den er meget mør og gennemvarm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde kyllingefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anden urtet afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op med en sjat kyllingefond i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, i 15 til 20 minutter, til det er gennemvarmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Khao Pad Sapparod (thailandsk ananasstegt ris)
Thailandske ananasstegte ris med rejer, æg og forårsløg
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Måske kan du også lide
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Langtidsstegte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsbagte svineribben med Kansas City BBQ-sauce
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
