Navarin d’Agneau (fransk forårslammesuppe)

• 2 spsk Olivenolie
• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 stor Gult Løg
• 3 mellem Gulerod
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 250 ml Tør Hvidvin
• 650 ml Kyllingefond
• 2 stykker Laurbærblade
• 4 kviste Frisk Timian
• 600 g Nye Kartofler, små
• 200 g Frosne Ærter
• 15 g Frisk Persille

1. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Skær lammet i store mundrette stykker, og krydr med 1 tsk af det fine havsalt. Brun lammet i hold, til det er godt gyldent, 6 til 8 minutter pr. hold, og læg det derefter over på en tallerken.
2. Skru ned til middel varme. Skær løget i tern, skær gulerødderne i skiver, og hak hvidløget fint, og steg det derefter i gryden med en knivspids af det resterende salt, til det er blødt, 6 til 8 minutter. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere.
3. Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt. Kom lammet og eventuel saft tilbage i gryden.
4. Tilsæt kyllingebouillon, laurbærblade og timian. Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 45 minutter, så det holder en jævn, stille boblen. Lammet bør være ved at blive mørt.
5. Halvér eventuelle større nye kartofler, så de koger jævnt, og kom dem derefter i gryden. Læg låg på igen, og lad det simre i 25 til 30 minutter, til kartoflerne og lammet er møre. Smag til, og justér med det resterende fine havsalt efter behov.
6. Rør de frosne ærter i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til de er varme og klart grønne. Hak persillen fint, og rør det meste i, og gem lidt til at afslutte med. Servér varm med rigeligt bouillon og den resterende persille drysset over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.