Navarin d’Agneau (francouzský jarní jehněčí guláš)

Navarin d’agneau spojuje křehké jehněčí, nové brambory, mrkev a hrášek v lehčím stylu francouzských jarních dušených jídel. Místo těžkého, tmavého dušení se jehněčí plec zvolna probublává s bílým vínem, vývarem, tymiánem a bobkovým listem do šťavnatosti, přičemž rajčatový protlak dodá nenápadnou hloubku slanému vývaru. Zelenina se přidává postupně, aby brambory zůstaly vcelku a hrášek si udržel jasnou barvu. Dokončené petrželkou je to praktická večeře z jednoho hrnce, která působí svěže a sezonně a přitom nabízí pohodlí pomalu vařeného dušeného jídla.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská venkovská kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Opečení jehněčího, provaření rajčatového protlaku a redukce bílého vína vytvoří hloubku, než se dušené jídlo zvolna probublává.
  • Jemné dušení: Jehněčí plec změkne při pomalém vaření na mírném probublávání a dodá vývaru tělo, aniž by byl těžký.
  • Svěží závěr: Bílé víno, hrášek a čerstvá petržel udrží dušené jídlo svěží a jarní a vyváží bohatost jehněčího.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Jarní dušené ragú: Navarin d’agneau se běžně spojuje s jarním jehněčím a mladou zeleninou, což mu dává lehčí charakter než mnoha zimním dušeným jídlům.
  • Lehký vývar, ne hustá omáčka: Omáčka by měla zůstat výrazná a tekutá, s dostatkem vývaru k podávání kolem jehněčího a zeleniny.

Poznámky k surovinám

  • Použijte jehněčí plec: Jehněčí plec bez kosti se dobře hodí k pomalému mírnému vaření, protože změkne a zároveň dodá vývaru chuť.
  • Brambory krájejte rovnoměrně: Větší nové brambory rozpulte, aby se vařily stejně rychle jako menší a v dušeném jídle zůstaly vcelku.
  • Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá jemnější bylinnou notu, ale sušený lze použít, když se přidá brzy spolu s bobkovými listy.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření dušeného jídla: Udržujte hrnec na mírném varu; prudký var může jehněčí ztužit a vývar zakalit.
  • Příliš mnoho jehněčího v hrnci: Jehněčí opékejte po dávkách, aby se správně opeklo, a ne aby se v hrnci dusilo.
  • Přidání hrášku příliš brzy: Hrášek vmíchejte až na konci, aby zůstal jasně zelený a zachoval si svěží sladkost.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Dušené maso lze uchovat v lednici a zvolna ohřát; pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu vývaru navíc.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte na sporáku.
  • Ohřívejte bez varu: Dušené maso ohřívejte pomalu, až bude horké, aby se zachovala textura jehněčího a zeleniny.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí nakrájej na velké sousta a osol 1 lžičkou jemné mořské soli. Jehněčí maso opečte po dávkách dozlatova, 6 až 8 minut na dávku, pak přendejte na talíř.
  2. Sniž teplotu na střední. Cibuli nakrájej na kostičky, mrkev na plátky a česnek najemno nasekej, pak vše v hrnci s špetkou zbývající soli opékej do změknutí, 6 až 8 minut. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne.
  3. Přilij suché bílé víno a ode dna hrnce seškrábni všechny připečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo. Vrať do hrnce jehněčí i se šťávou.
  4. Přidej kuřecí vývar, bobkové listy a tymián. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 45 minut, aby to jen tiše a rovnoměrně probublávalo. Jehněčí by mělo začínat měknout.
  5. Větší nové brambory rozpůl, aby se uvařily rovnoměrně, a pak je přidej do dušeného. Znovu přikryj a zvolna vař 25 až 30 minut, dokud nejsou brambory i jehněčí měkké. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí.
  6. Vmíchej mražený hrášek a zvolna vař 3 až 5 minut, až je horký a jasně zelený. Petrželku najemno nasekejte a většinu vmíchejte, trochu si nechte na dokončení. Podávej horké s dostatkem vývaru a posyp zbylou petrželí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Drž dušené na mírném varu, ne na prudkém, aby jehněčí zůstalo šťavnaté a vývar čirý.
  • Pokud se vývar příliš zredukuje, přilij trochu kuřecího vývaru a před podáváním ho vrať k mírnému varu.

Náhrady

  • Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
  • Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s bobkovými listy.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej na sporáku, dokud nebude horké, podle potřeby přidej trochu kuřecího vývaru; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.