Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)

Baeckeoffe Alsacien je něco mezi dušeným ragú na víně a vrstveným bramborovým nákypem, velmi útulné jídlo spojované s Alsaskem. Směs vepřového, jehněčího a slaniny se zvolna vaří pod plátky brambor a cibule, takže maso změkne a brambory se rozvaří do slaných šťáv. Suché bílé víno, česnek, tymián a bobkový list mu dodají čistou, aromatickou hloubku, nikoli těžkost. Podává se rovnou z litinového hrnce ve štědrých miskách a je to ten typ pomalu vařené večeře, která odmění trpělivost, protože každá lžíce spojuje rozplývající se brambory, bohaté maso a voňavou šťávu z vaření.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně alsaské francouzské domácí jídlo
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Dušené na víně
Postupy Vrstvení • dušení v troubě
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • pomalé dušení pod pokličkou: Nízká teplota trouby a těsně přiléhající poklice udrží uvnitř šťávy na bázi vína, takže maso změkne, aniž by horní vrstva vyschla.
  • vrstvení chutí přímo v hrnci: Brambory, cibule, česnek, bylinky a směs mas se vaří společně, takže škroby při dušení vstřebávají slané šťávy.
  • Syté, ale jednoduché: Jídlo stojí na běžných surovinách a dlouhé době vaření, aby vznikl bohatý, sytý guláš s minimem práce na závěr.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Krájení a vrstvení jsou hlavní aktivní kroky; pak guláš potřebuje dlouhé, rovnoměrné pečení při 160°C (320°F).
  • Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte hrnec krátce odpočinout přikrytý, šťávy se ustálí a brambory půjdou čistěji nabírat lžící.

Poznámky k surovinám

  • Použijte maso na dušení: Vepřová plec a jehněčí plec se hodí na dlouhé dušení, protože postupně měknou a dodají hloubku tekutině na dušení.
  • Nakrájejte brambory rovnoměrně: Stejnoměrné plátky brambor se vaří stejným tempem a spíš budou rozplývavé než místy tuhé.
  • Vyberte suché bílé víno: Suché víno udrží dušené jídlo slané a vyvážené a zabrání sladkosti ve výsledných šťávách.

Časté chyby

  • Krájení brambor příliš nahrubo: Silné nebo nerovnoměrné plátky mohou zůstat tuhé, zatímco maso už je měkké, proto je krájejte stále stejně tenké.
  • Nechat vršek vyschnout: Během pečení nechte pokličku nasazenou a pokud vrchní brambory vypadají suché, jemně je zatlačte do tekutiny.
  • Uspěchat dušení: Dušené je hotové, když je maso velmi křehké a brambory vstřebaly většinu tekutiny; zkrácení pečení může způsobit, že zůstane tuhé.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Dušené lze zchladit, uložit do lednice a zvolna ohřát, a chutě se budou při odležení dál propojovat.
  • Ohřívejte přikryté: Ohřívejte ho pomalu v přikrytém hrnci a přidejte trochu vody, pokud brambory vstřebaly příliš mnoho tekutiny.
  • Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude důkladně horké.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vepřové a jehněčí nakrájej na velké sousta, pak slaninu nakrájej na kratší kousky. Cibuli nakrájej na tenké plátky, brambory nakrájej na kolečka silná 5 mm a stroužky česneku lehce rozmáčkni.
  2. V míse promíchej vepřové, jehněčí a slaninu s cibulí, česnekem, tymiánem, bobkovými listy, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přilij suché bílé víno a dobře promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo.
  3. Do dna litinového hrnce s poklicí naskládej polovinu brambor, pak přidej masovou směs a navrch dej zbylé brambory. Přelij veškerým vínem a šťávami z mísy a jemně přitlač, aby tekutina vystoupala kolem brambor. Přikryj těsně přiléhající poklicí.
  4. Peč 3 hodiny, dokud není maso velmi křehké a brambory se nerozpadají a nevsáknou většinu tekutiny z pečení. Pokud vršek kdykoli vypadá suchý, brambory jemně přitlač dolů, aby je zvlhčila tekutina. Nech, přikryté, 10 minut odpočinout před podáváním.
  5. Petržel najemno nasekej. Naběračkou rozděl dušené do teplých misek, aby každá porce měla maso, brambory i cibuli, a nakonec posyp petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Brambory krájej rovnoměrně, aby se vařily stejně rychle a správně změkly.
  • Během pečení nech poklici nasazenou, aby se víno příliš rychle neodpařilo a vrchní vrstva nevyschla.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že se dušené peče, dokud není maso zcela křehké a všude horké.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď jiným stylem suchého bílého vína pro o něco ovocnější nebo minerálnější závěr.
  • Čerstvý tymián nahraď menším množstvím sušeného tymiánu pro koncentrovanější bylinnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v přikrytém hrnci na mírném ohni, podle potřeby přidej trochu vody, dokud nebude horké. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.