Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kött- och potatisgryta)
Därför fungerar receptet
- Lång bräsering under lock: Låg ugnsvärme och ett tätt lock håller de vinbaserade kokjuicerna kvar, vilket hjälper köttet att bli mört utan att det översta lagret torkar ut.
- Inbyggd smaklager på smaklager: Potatis, lök, vitlök, örter och blandat kött tillagas tillsammans, så att stärkelsen suger upp de mustiga juicerna medan grytan bräseras.
- Rejäl men enkel: Rätten bygger på vardagliga ingredienser och lång tillagningstid för att skapa en rik, mättande gryta med mycket lite arbete på slutet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Skivning och varvning är de viktigaste aktiva momenten; sedan behöver grytan en lång, jämn ugnsbakning i 160°C (320°F).
- Låt vila före servering: Att låta grytan vila en kort stund under lock hjälper juicerna att sätta sig och gör potatisen lättare att skeda upp snyggt.
Ingredienstips
- Använd grytbitar: Fläskbog och lamm bog passar för den långa bräseringen eftersom de mjuknar gradvis och ger djup åt kokvätskan.
- Skiva potatisen jämnt: Jämna potatisskivor tillagas i samma takt och blir mer sannolikt mjälla i stället för fläckvis fasta.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett torrt vin håller grytan mustig och balanserad och undviker sötma i de färdiga kokjuicerna.
Vanliga misstag
- Skära potatisen för tjockt: Tjocka eller ojämna skivor kan förbli fasta när köttet redan är mört, så håll dem jämnt tunna.
- Låta ytan torka ut: Ha locket på under gräddningen och tryck försiktigt ner potatisen på ytan i vätskan om den ser torr ut.
- Stressa grytkoket: Grytan är klar när köttet är mycket mört och potatisen har sugit upp mycket av vätskan; kortare gräddning kan göra den seg.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Grytan kan kylas, ställas i kylskåp och värmas försiktigt, och smakerna fortsätter att sätta sig när den får vila.
- Värm upp under lock: Värm den långsamt i en kastrull med lock och tillsätt lite vatten om potatisen har sugit upp för mycket vätska.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp och värm tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Skär fläskköttet och lammet i stora munsbitar, och skär sedan baconet i korta bitar. Skiva löken tunt, skiva potatisen i 5 mm tjocka skivor och krossa vitlöksklyftorna lätt.
- Blanda fläskkött, lamm och bacon med lök, vitlök, timjan, lagerblad, fint havssalt och svartpeppar i en bunke. Häll i det torra vita vinet och blanda väl så att allt täcks jämnt.
- Varva hälften av potatisen i botten av en gjutjärnsgryta, lägg sedan i köttblandningen och avsluta med resten av potatisen. Häll över allt vin och eventuell vätska från bunken, och tryck försiktigt ner så att vätskan kommer upp runt potatisen. Täck med ett tättslutande lock.
- Baka i 3 timmar, tills köttet är mycket mört och potatisen nästan faller sönder och har absorberat mycket av kokvätskan. Om ytan ser torr ut vid något tillfälle, tryck försiktigt ner potatisen så att den fuktas av vätskan. Låt vila, övertäckt, i 10 minuter före servering.
- Finhacka persiljan. Skeda upp grytan i varma skålar och se till att varje portion får kött, potatis och lök, och strö sedan över persiljan som avslutning.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skiva potatisen jämnt så att den tillagas i samma takt och blir ordentligt mjuk.
- Låt locket vara på under hela gräddningen så att vinet inte reduceras för snabbt och torkar ut det översta lagret.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att grytan bakas tills köttet är helt mört och genomvarmt.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med en annan stil av torrt vitt vin för en något fruktigare eller mer mineralisk avslutning.
- Ersätt färsk timjan med en mindre mängd torkad timjan för en mer koncentrerad örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme, tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt vatten vid behov. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskgryta med marulk, musslor och räkor)
Katalansk fiskgryta med marulk, musslor och räkor
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Caldereta de Bogavante (hummergryta i menorkinsk stil)
Menorkinsk hummergryta med tomat, paprika och saffran
Cassoulet (Fransk bön- och korvgryta)
Långkokt böngryta med fläskkorv, pancetta och ströbröd
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Festlig grönsakspulao (kryddat basmatiris med saffran)
Grönsakspulao med basmatiris, ghee, saffran och kryddor
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Frango Assado Traybake (rostad kyckling med citron och vitlök)
Rostad kyckling i ugnsform med citron, vitlök, potatis och lök
Cordero a la Pastora (Spansk lammgryta med potatis och paprika)
Spansk lammgryta med potatis och röd paprika
Du kanske också gillar
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Insalata di Polpo e Patate (bläckfisk- och potatissallad)
Bläckfisk- och potatissallad med citron och kapris
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med sardeller och rostad paprika)
Montaditos med sardeller och rostad paprika på krispigt bröd
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
