Baeckeoffe Alsacien (Alsas usulü etli patates güveci)

• 500 g Domuz omuz, kemiksiz
• 500 g Kuzu kol, kemiksiz
• 150 g Çizgili bacon
• 2 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 1 kg Taze patates
• 600 ml Kuru beyaz şarap
• 20 g Taze maydanoz

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Domuz ve kuzu etini iri lokmalık parçalara kes, ardından bacon’ı kısa şeritler halinde dilimle. Soğanı ince ince dilimle, patatesleri 5 mm kalınlığında yuvarlak dilimle ve sarımsak dişlerini hafifçe ezin.
2. Bir karıştırma kabında domuz eti, kuzu eti ve bacon’ı soğan, sarımsak, kekik, defne yaprakları, ince deniz tuzu ve karabiberle harmanla. Sek beyaz şarabı dök ve her şey eşitçe kaplanana kadar iyice karıştır.
3. Döküm tencerenin tabanına patateslerin yarısını diz, ardından et karışımını ekle ve kalan patateslerle bitir. Şarabın tamamını ve kaptaki tüm suları üzerine dök; sıvı patateslerin etrafına yükselsin diye nazikçe bastır. Sıkı oturan bir kapakla kapat.
4. 3 saat pişir; et çok yumuşak, patatesler erir gibi olmalı ve pişirme sıvısının çoğunu çekmiş olmalı. Üst kısım herhangi bir noktada kuru görünürse, patatesleri sıvıyla ıslanacak şekilde nazikçe bastır. Servisten önce, üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendir.
5. Maydanozu ince ince doğra. Güveci sıcak kaselere kaşıkla paylaştır; her porsiyona et, patates ve soğan geldiğinden emin ol, ardından üzerine maydanozu serpip bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.