Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire lentă, acoperită: Un cuptor la temperatură joasă și un capac bine închis păstrează înăuntru sucurile de gătire pe bază de vin, ajutând carnea să devină fragedă fără ca stratul de deasupra să se usuce.
- Straturi de gust integrate: Cartofii, ceapa, usturoiul, ierburile aromatice și carnea mixtă se gătesc împreună, astfel încât amidonul absoarbe sucurile sărate pe măsură ce tocana se înăbușă.
- Sățioasă, dar simplă: Preparatul se bazează pe ingrediente obișnuite și un timp lung de gătire pentru a crea o tocană bogată și sățioasă, cu foarte puțin de lucru la final.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Felierea și așezarea în straturi sunt pașii activi principali; apoi tocana are nevoie de o coacere lungă și constantă la 160°C (320°F).
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Păstrarea oalei acoperite pentru o scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze și face cartofii mai ușor de scos cu lingura, curat.
Note despre ingrediente
- Folosește bucăți pentru tocană: Spata de porc și spata de miel se potrivesc pentru înăbușirea lungă, deoarece se frăgezesc treptat și dau profunzime lichidului de gătire.
- Taie cartofii în felii egale: Feliile de cartof egale se gătesc în același ritm și au șanse mai mari să devină moi, nu tari pe alocuri.
- Alege un vin alb sec: Un vin sec păstrează tocana sărată și echilibrată, evitând dulceața în sucurile de gătire finale.
Greșeli frecvente
- Tăierea cartofilor prea groși: Feliile groase sau neuniforme pot rămâne tari când carnea e deja fragedă, așa că păstrează-le constant subțiri.
- Lăsarea stratului de deasupra să se usuce: Ține capacul pus în timpul coacerii și apasă ușor cartofii de deasupra în lichid dacă par uscați.
- Grăbirea înăbușirii: Tocănița e gata când carnea e foarte fragedă și cartofii au absorbit mult din lichid; dacă scurtezi coacerea, poate rămâne tare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocănița poate fi răcită, ținută la frigider și reîncălzită ușor, iar aromele vor continua să se așeze pe măsură ce stă.
- Reîncălzește acoperit: Încălzește-o încet într-o tigaie cu capac, adăugând puțină apă dacă cartofii au absorbit prea mult lichid.
- Congelează în porții: Răcește complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până e fierbinte în toată compoziția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Taie carnea de porc și de miel în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri, apoi taie baconul în bucăți scurte. Taie ceapa felii subțiri, taie cartofii în rondele de 5 mm și strivește ușor cățeii de usturoi.
- Într-un bol, amestecă porcul, mielul și baconul cu ceapa, usturoiul, cimbrul, foile de dafin, sarea fină de mare și piperul negru. Toarnă vinul alb sec și amestecă bine, ca totul să fie acoperit uniform.
- Așază jumătate din cartofi în strat pe fundul unei oale de fontă, apoi adaugă amestecul de carne și termină cu cartofii rămași. Toarnă deasupra tot vinul și orice sucuri din bol, apăsând ușor ca lichidul să urce în jurul cartofilor. Acoperă cu un capac care se potrivește etanș.
- Coace 3 ore, până când carnea este foarte fragedă, iar cartofii se topesc și au absorbit mare parte din lichidul de gătire. Dacă stratul de deasupra pare uscat în orice moment, apasă ușor cartofii în jos ca să fie umeziți de lichid. Lasă la odihnit, acoperit, 10 minute înainte de servire.
- Toacă fin pătrunjelul. Pune tocana cu lingura în boluri calde, asigurându-te că fiecare porție are carne, cartofi și ceapă, apoi presară pătrunjelul deasupra, la final.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Taie cartofii uniform, ca să se gătească în același ritm și să se frăgezească bine.
- Ține capacul pus pe tot parcursul coacerii, ca vinul să nu se reducă prea repede și să usuce stratul de deasupra.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana este coaptă până când carnea este complet fragedă și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu un alt stil de vin alb sec, pentru un final ușor mai fructat sau mai mineral.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu o cantitate mai mică de cimbru uscat, pentru o notă mai concentrată de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până când este fierbinte. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Tocăniță de cârnați de porc cu fasole lima și roșii
Tocană cu cârnați, fasole lima, roșii și rozmarin
Ragù de miel cu orzo și condimente calde
Orzo amestecat cu ragù bogat de miel tocat și condimente calde
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
S-ar putea să îți placă și
Bol poke cu pui teriyaki, avocado
Bol poke cu pui teriyaki, orez sushi, castravete și avocado.
Goi Ga (salată de varză cu pui)
Salată de pui și varză cu lime și sos de pește.
Burrito de mic dejun la friteuza cu aer
Burrito crocant cu ouă, bacon, cheddar și salsa.
Salade Lyonnaise (salată frisée cu ou poșat și lardons)
Salată frisée caldă cu lardons, ou poșat și dressing cu muștar
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
