Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
De ce reușește această rețetă
- Coacere blândă în baie de apă: Bain-marie-ul temperează căldura cuptorului, ajutând crema să se închege uniform, fără să devină grunjoasă sau cauciucată.
- Cremă mătăsoasă: Laptele integral, ouăle întregi și gălbenușul în plus dau flanului o textură fină, moale, care se taie curat după răcire.
- Echilibru de caramel amărui-dulce: Fierberea caramelului până la o culoare chihlimbar închis dă sosului suficientă amăreală ca să echilibreze crema dulce cu vanilie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet înainte de a-l scoate din formă: Flanul trebuie să fie complet rece și închegat înainte de răsturnare, așa că lasă suficient timp la frigider după coacere.
- Răstoarnă aproape de servire: Pentru o prezentare cât mai îngrijită, scoate flanul din formă cu puțin înainte de servire, ca sosul de caramel să rămână lucios și la locul lui.
- Lasă să se răcească înainte de refrigerare: Lasă forma să se răcească la temperatura camerei înainte de a o da la frigider, ca crema să termine să se închege ușor.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează crema fină: Bate cu telul doar până se omogenizează, nu până face spumă; prea mult aer poate lăsa bule mici în flanul gata.
- Caută o tremurare ușoară: Scoate flanul când marginile sunt închegate, dar centrul încă tremură ca jeleul. Se va întări pe măsură ce se răcește.
- Încălzește ușor laptele: Laptele trebuie să fie fierbinte și să scoată aburi, dar să nu fiarbă, înainte să-l bați în ouă, ceea ce ajută să eviți o textură brânzită.
Greșeli frecvente
- Nu du caramelul prea departe: Când caramelul ajunge la o culoare chihlimbar închis, toarnă-l imediat în formă; poate trece foarte repede de la amărui-dulce la ars.
- Evită un mediu dur în cuptor: Coace la 160°C (320°F) cu apă fierbinte în jurul formei, ca crema de ou să se gătească lent și uniform.
- Nu răsturna cât e cald: Un flan cald este prea fragil ca să-l răstorni curat și se poate prăbuși înainte ca crema de ou să se fi închegat complet.
Note despre ingrediente
- Laptele integral dă un gust curat cremei de ou: Laptele integral păstrează textura cremoasă fără să facă flanul prea bogat.
- Lactatele mai grase schimbă închegarea: Folosirea laptelui și a smântânii pentru frișcă va face crema de ou mai plină și mai luxoasă, dar și puțin mai grea.
- Folosește vanilie bună: Vanilia este una dintre aromele principale aici, așa că extractul sau pasta de vanilie cu aromă rotundă face o diferență vizibilă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Pune un fierbător la fiert și așază în cuptor un vas adânc de copt, ca să se încălzească ușor cât timp faci caramelul.
- Toarnă zahărul tos fin și apa într-o cratiță și pune pe foc mediu, rotind ușor cratița până se dizolvă zahărul. Continuă să gătești fără să amesteci până când caramelul capătă o culoare chihlimbar închis, 6 până la 10 minute. Toarnă imediat într-o formă rotundă de tort de 20 cm și înclin-o ca să acoperi uniform baza.
- Încălzește laptele integral într-o cratiță la foc mediu până începe să scoată aburi și e chiar sub punctul de fierbere, apoi ia de pe foc. Într-un bol, bate cu telul ouăle și gălbenușurile cu extractul de vanilie și sarea de mare fină până se omogenizează. Încorporează încet, bătând cu telul, laptele cald ca să obții o cremă fină.
- Toarnă crema peste caramelul din formă. Așază forma în vasul de copt încălzit, apoi toarnă cu grijă suficientă apă clocotită cât să ajungă până la jumătatea înălțimii pereților formei. Coace 45 până la 55 minute, până când marginile sunt închegate, iar centrul încă se mișcă ușor.
- Ridică forma din baia de apă și las-o să se răcească la temperatura camerei. Acoperă și dă la rece până se răcește complet și se întărește.
- Treci un cuțit subțire pe marginea flanului ca să-l desprinzi. Așază o farfurie de servire peste formă, apoi răstoarnă dintr-o mișcare hotărâtă și ridică forma. Lasă caramelul să curgă peste deasupra înainte să feliezi pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai curată închegare, evită să bați mult aer în ouă și lapte și coace până când centrul tremură ca jeleul, nu pare lichid.
- Dacă caramelul se întărește în formă înainte să adaugi crema, nu-ți face griji; se va topi într-un sos pe măsură ce flanul se coace și se răcește.
- Siguranță alimentară: acest desert conține ouă; servește-l complet rece și păstrează-l la frigider și evită să-l servești celor care nu ar trebui să mănânce ouă gătite ușor.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte și smântână pentru o cremă mai bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider. Pentru cea mai bună textură, răstoarnă chiar înainte de servire; dacă este deja răsturnat, păstrează pe o farfurie cu margine ca să prindă caramelul și servește rece.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 porții
- Timp total: 4h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Aletria (desert portughez cu cremă și tăiței fini)
Cremă portugheză cu fidea, coajă de lămâie și scorțișoară
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Clafoutis cu pere
Clafoutis cu pere copt în aluat de cremă de vanilie
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Scottish Shortbread
Shortbread scoțian cu unt, copt până devine auriu pal
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
S-ar putea să îți placă și
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Smoothie bowl cu fructe tropicale
Smoothie bowl cu mango și ananas, iaurt de cocos și granola.
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Biff Lindström (chiftele suedeze de vită cu sfeclă)
Chiftele suedeze de vită cu sfeclă, capere și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
