Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Därför fungerar receptet
- Varsam gräddning i vattenbad: Vattenbadet dämpar ugnsvärmen och hjälper krämen att stelna jämnt utan att bli grynig eller gummiaktig.
- Silkeslen äggstanning: Standardmjölk, hela ägg och extra äggula ger flanen en slät, mjuk konsistens som skärs fint efter kylning.
- Balans med bittersöt karamell: Om du kokar karamellen till en djupt bärnstensfärgad ton får såsen lagom bitterhet som balanserar den söta vaniljkrämen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl helt innan du stjälper upp: Flanen behöver vara helt kall och fast innan du stjälper upp den, så avsätt tillräckligt med tid i kylskåpet efter gräddningen.
- Stjälp upp nära servering: För snyggast resultat, stjälp upp flanen strax före servering så att karamellsåsen förblir glansig och samlad.
- Låt svalna innan kylning: Låt formen svalna till rumstemperatur innan du kyler för att hjälpa krämen att stelna klart skonsamt.
Texturtips
- Håll vaniljsåsen slät: Vispa bara tills det precis gått ihop, inte skummigt; för mycket luft kan ge små bubblor i den färdiga flanen.
- Leta efter en lätt vobbling: Ta ut flanen när kanterna har stelnat men mitten fortfarande darrar som gelé. Den blir fastare när den svalnar.
- Värm mjölken försiktigt: Mjölken ska ånga men inte koka innan den vispas ner i äggen, vilket hjälper till att undvika en grynig konsistens.
Vanliga misstag
- Låt inte karamellen gå för långt: När karamellen når en djupt bärnstensfärgad ton, häll genast i den i formen; den kan snabbt gå från bittersöt till bränd.
- Undvik en hård ugnsmiljö: Grädda i 160°C (320°F) med hett vatten runt formen så att krämen tillagas långsamt och jämnt.
- Stjälp inte upp medan den är varm: En varm flan är för skör för att stjälpas upp snyggt och kan kollapsa innan krämen har stelnat helt.
Ingredienstips
- Standardmjölk ger en ren krämsmak: Standardmjölk håller konsistensen krämig utan att göra flanen alltför rik.
- Fetare mejeriprodukter ändrar stelnandet: Om du använder mjölk och grädde blir krämen fylligare och mer lyxig, men också något tyngre.
- Använd bra vanilj: Vanilj är en av huvudsmakerna här, så vaniljextrakt eller -pasta med rund arom gör märkbar skillnad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Sätt på vattenkokaren och ställ en djup ugnsform i ugnen för att bli lite varm medan du gör karamellen.
- Häll strösocker och vatten i en kastrull och ställ på medelvärme, snurra kastrullen försiktigt tills sockret löser sig. Fortsätt koka utan att röra tills karamellen blir djupt bärnstensfärgad, 6 till 10 minuter. Häll genast i en rund kakform på 20 cm och luta så att botten täcks jämnt.
- Värm standardmjölken i en kastrull på medelvärme tills den ångar och är strax under sjudning, ta sedan av från värmen. Vispa ägg och äggulor med vaniljextrakt och fint havssalt i en bunke tills det är blandat. Vispa långsamt ner den varma mjölken så att du får en slät vaniljkräm.
- Häll vaniljkrämen över karamellen i formen. Ställ formen i den uppvärmda ugnsformen och häll sedan försiktigt i så mycket kokande vatten att det når halvvägs upp på formens sidor. Grädda i 45 till 55 minuter, tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lätt.
- Lyft upp formen ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl tills den är helt kall och har stelnat.
- Dra en tunn kniv runt flanens kant för att lossa den. Lägg ett serveringsfat upp och ner över formen, vänd sedan i en säker rörelse och lyft av formen. Låt karamellen rinna över toppen innan du skär upp för servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den renaste stelnaden, undvik att vispa in mycket luft i ägg och mjölk, och grädda tills mitten dallrar som gelé snarare än känns flytande.
- Om karamellen stelnar i formen innan du tillsätter vaniljkrämen, oroa dig inte; den smälter till en sås när flanen gräddas och kyls.
- Livsmedelssäkerhet: den här desserten innehåller ägg; servera helt kyld och förvara i kylskåp, och undvik att servera till någon som inte bör äta lätt tillagade ägg.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut standardmjölk mot mjölk och grädde för en fylligare vaniljkräm.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp. För bästa konsistens, stjälp upp precis före servering; om den redan är uppstjälpt, förvara på ett fat med kant som fångar upp karamellen och servera kall.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 6 portioner
- Total tid: 4h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Atole de Guayaba (guavadryck med masa, puddinglik)
Varm guava-atole som tjockas med masa harina och mjölk
Dulce de Camote (Sötpotatispastej med kanel)
Skivbar sötpotatispastej kokt med socker och kanel
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Rote Grütze (tysk röd bärpudding)
Kyld tysk röd bärpudding tjockad med majsstärkelse
Red velvet cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med kakao och cream cheese-frosting
Atole de Guayaba (guavadryck med masa, puddinglik)
Varm guava-atole som tjockas med masa harina och mjölk
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Du kanske också gillar
Mofongo (friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål)
Friterad matbananmos med vitlök och fläsksvål
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (smörgås med prosciutto och ruccola)
Krispig schiacciata med prosciutto, ruccola, olivolja och citron
Myntalemonad
Kyld myntalemonad mixas, silas slät och serveras över is
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Baba Ganoush (rökt auberginedipp)
Rökig dipp på rostad aubergine med tahini och citron
Tagine med morot och kikärter med couscous och harissa
Tagine med morot och kikärter serverad med couscous och harissa
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
