Flan (flan de caramelo al horno)
Por qué funciona esta receta
- Horneado suave al baño María: El baño María modera el calor del horno, ayudando a que la crema cuaje de forma uniforme sin volverse granulosa ni gomosa.
- Crema de huevo sedosa: La leche entera, los huevos enteros y una yema extra dan al flan un cuajado suave y liso que se corta limpiamente tras enfriarse.
- Equilibrio de caramelo agridulce: Cocinar el caramelo hasta un color ámbar oscuro da a la salsa el amargor suficiente para equilibrar la crema dulce de vainilla.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría por completo antes de desmoldar: El flan debe estar completamente frío y cuajado antes de desmoldarlo, así que deja suficiente tiempo de nevera después de hornearlo.
- Desmolda cerca del momento de servir: Para una presentación más limpia, desmolda el flan poco antes de servir para que la salsa de caramelo se mantenga brillante y contenida.
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja que el molde se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para ayudar a que la crema termine de cuajar suavemente.
Consejos de textura
- Mantén la crema suave: Bate solo hasta integrar en lugar de que quede espumoso; el exceso de aire puede dejar pequeñas burbujas en el flan terminado.
- Busca un temblor suave: Retira el flan cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble como gelatina. Se endurecerá al enfriarse.
- Calienta la leche suavemente: La leche debe estar humeante pero sin hervir antes de batirla con los huevos, lo que ayuda a evitar una textura cortada.
Errores comunes
- No lleves el caramelo demasiado lejos: En cuanto el caramelo alcance un color ámbar oscuro, viértelo inmediatamente en el molde; puede pasar de agridulce a quemado muy rápido.
- Evita un horno demasiado agresivo: Hornea a 160°C (320°F) con agua caliente alrededor del molde para que la crema cuaje lenta y uniformemente.
- No desmoldes en caliente: Un flan caliente es demasiado frágil para desmoldarlo limpiamente y puede hundirse antes de que la crema haya cuajado por completo.
Notas sobre ingredientes
- La leche entera aporta un sabor limpio a la crema: La leche entera mantiene la textura cremosa sin hacer el flan excesivamente rico.
- Los lácteos más grasos cambian el cuajado: Usar leche y nata hará la crema más plena y lujosa, pero también ligeramente más pesada.
- Usa buena vainilla: La vainilla es uno de los sabores principales aquí, así que el extracto o la pasta de vainilla con un aroma redondo marca una diferencia notable.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pon una tetera a hervir y coloca una fuente honda para horno en el horno para que se temple ligeramente mientras haces el caramelo.
- Vierte el azúcar extrafino y el agua en un cazo y ponlo a fuego medio, moviendo el cazo suavemente en círculos hasta que el azúcar se disuelva. Sigue cocinando sin remover hasta que el caramelo adquiera un color ámbar oscuro, 6 a 10 minutos. Vierte inmediatamente en un molde redondo de 20 cm y inclínalo para cubrir la base de manera uniforme.
- Calienta la leche entera en un cazo a fuego medio hasta que humee y quede justo por debajo del hervor, luego retírala del fuego. En un bol, bate los huevos y las yemas con el extracto de vainilla y la sal marina fina hasta integrar. Incorpora poco a poco la leche templada batiendo para obtener una crema lisa.
- Vierte la crema sobre el caramelo en el molde. Coloca el molde en la fuente templada y, con cuidado, vierte suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados del molde. Hornea durante 45 a 55 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor.
- Saca el molde del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre y refrigera hasta que esté completamente frío y cuajado.
- Pasa un cuchillo fino por el borde del flan para despegarlo. Coloca un plato de servir invertido sobre el molde, luego dale la vuelta con un movimiento seguro y retira el molde. Deja que el caramelo caiga por encima antes de cortar para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un cuajado más limpio, evita incorporar mucho aire al batir los huevos y la leche, y hornea hasta que el centro tiemble como gelatina en lugar de sentirse líquido.
- Si el caramelo se endurece en el molde antes de añadir la crema, no te preocupes; se derretirá y se convertirá en salsa mientras el flan se hornea y se enfría.
- Seguridad alimentaria: este postre contiene huevos; sírvelo bien frío y mantenlo refrigerado, y evita servirlo a quien no deba comer huevos poco cocinados.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la leche entera por leche y nata para una crema más rica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Manténlo tapado en la nevera. Para la mejor textura, desmolda justo antes de servir; si ya está desmoldado, guárdalo en un plato con borde para recoger el caramelo y sírvelo frío.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 4h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Leche
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