Flan ligero moderno
Por qué funciona esta receta
- Natillas suaves: Colar la mezcla de huevo y leche antes de hornear elimina burbujas y pequeños trozos de huevo cuajado para un cuajado más fino.
- Dulzor equilibrado: El caramelo aporta profundidad y dulzor, mientras que la ralladura de lima añade frescor sin volver la crema intensamente cítrica.
- Horneado suave: Un baño María rodea la crema con un calor constante e indirecto, ayudando a que cuaje de manera uniforme en lugar de quedar gomosa.
- Mejor preparado con antelación: El enfriado da tiempo a la crema para que se asiente por completo y permite que el caramelo se afloje hasta convertirse en una salsa vertible.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría bien: El flan necesita al menos varias horas en la nevera antes de desmoldarlo; de un día para otro da los cortes más limpios.
- Desmolda justo antes de servir: Desmóldalo cerca del momento de servir para que el caramelo caiga sobre la crema mientras la textura se mantiene firme.
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja que la crema horneada llegue a temperatura ambiente antes de refrigerarla para proteger su delicado cuajado.
Consejos de textura
- Para un acabado más sedoso: Pasa la crema por un colador y viértela suavemente en el molde para evitar atrapar demasiado aire.
- Mantén el centro tembloroso: Saca el flan del horno cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún tenga un ligero temblor; seguirá cuajando a medida que se enfría.
- Para lonchas más limpias: Enfría de un día para otro antes de cortar y limpia el cuchillo entre porciones para una presentación más limpia.
Errores comunes
- Pasarse con el caramelo: Vigila el caramelo de cerca en cuanto se ponga dorado; puede pasar de ámbar oscuro a amargo muy rápidamente.
- Añadir la leche caliente demasiado rápido: Bate la leche templada con las varillas en los huevos lentamente para que las natillas queden suaves en lugar de cuajarse.
- Desmoldar demasiado pronto: Un flan templado o solo parcialmente frío tiene más probabilidades de hundirse o romperse al desmoldarlo.
Notas sobre ingredientes
- Usa leche entera: La leche entera aporta suficiente riqueza para unas natillas suaves, manteniendo el postre más ligero que las versiones hechas con nata o leche condensada.
- La ralladura de cítricos fresca importa: La ralladura de lima fresca aporta un aroma limpio que la piel de cítrico seca no puede igualar; se puede usar limón para un toque ligeramente distinto.
- La vainilla marca el tono: Con tan pocos ingredientes, un buen extracto de vainilla o pasta de vainilla mejora notablemente el sabor de la crema.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pon a hervir un hervidor de agua y coloca una fuente de horno o un molde de 20 a 23 cm dentro de una fuente de horno más grande para el baño maría.
- Prepara el caramelo: pon 200 g de azúcar extrafino y 60 ml de agua en un cazo a fuego medio y muévelo en círculos para humedecerlo. Cocina sin remover durante 6 a 10 minutos hasta que esté de un ámbar oscuro, luego viértelo inmediatamente en la fuente y muévela para cubrir la base de manera uniforme.
- Calienta la leche entera en el mismo cazo a fuego medio hasta que humee y empiece a temblar por los bordes, luego retírala del fuego. Déjala reposar 2 minutos para que esté caliente pero sin hervir.
- En un bol, bate los huevos con el extracto de vainilla, una pizca de sal marina fina y la ralladura fina de la lima. Incorpora poco a poco la leche templada batiendo en un hilo continuo para que los huevos no se cuajen.
- Cuela la crema a través de un colador a una jarra o un bol, luego viértela suavemente sobre el caramelo cuajado. Coloca la fuente dentro de la fuente más grande y vierte suficiente agua recién hervida para que llegue hasta la mitad de los lados.
- Hornea durante 45 a 55 minutos hasta que el flan esté cuajado por los bordes pero aún tenga un ligero temblor en el centro. Sácalo con cuidado del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Tapa y refrigera al menos 3 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente frío y firme. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato de servir encima, luego dale la vuelta con un movimiento seguro y deja que el caramelo caiga sobre la crema.
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Notas de la receta
Consejos
- Para las porciones más limpias, enfría el flan toda la noche y limpia el cuchillo entre cortes.
- Al hacer caramelo, vigila el color de cerca en el último minuto; pasa de dorado a amargo muy rápido.
- Los huevos en postres deben estar completamente cocidos; este flan se hornea hasta cuajar, pero si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el centro quede firme y sin crema líquida.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla ligeramente más intenso.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico diferente manteniendo la crema fresca.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Manténlo tapado en la nevera. Para la mejor textura, guárdalo sin desmoldar y desmóldalo justo antes de servir; el caramelo se irá aflojando a medida que repose.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 4h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Huevos Leche
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