Jam Roly-Poly (pudin al vapor de masa con sebo y mermelada)

• 200 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 25 g Azúcar extrafino
• 100 g Sebo de ternera
• 120 ml Leche entera
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 150 g Mermelada de fresa
• 400 ml Natillas

1. Prepara una vaporera sobre una olla grande con agua a fuego lento, asegurándote de que el nivel del agua quede por debajo de la vaporera. Pon la tapa y deja que llegue a un hervor suave y constante mientras preparas el pudin.
2. En un bol, bate con unas varillas la harina común, la levadura química y el azúcar extrafino. Incorpora el sebo de ternera hasta que se distribuya de manera uniforme.
3. Mezcla la leche entera con el extracto de vainilla y luego viértelo en los ingredientes secos. Remueve con una espátula hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa; si parece seca, añade un pequeño chorrito más de leche de la cantidad medida, según sea necesario.
4. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y estira la masa en un rectángulo de unos 25 x 30 cm. Unta la mermelada de fresa de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2 cm a lo largo de uno de los lados largos.
5. Enrolla la masa bien apretada desde el lado largo cubierto de mermelada para formar un cilindro prolijo, y luego pellizca la unión para sellarla. Coloca el rollo con la unión hacia abajo en la vaporera, tapa y cuece al vapor durante 60 minutos, añadiendo agua hirviendo a la olla si es necesario para mantener el hervor suave.
6. Calienta las natillas suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que estén calientes pero sin hervir. Corta el jam roly-poly en rebanadas y sirve enseguida con las natillas templadas.

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