Jam Roly-Poly (pudding vapeur au suif et confiture)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture vapeur classique: La cuisson à la vapeur garde la pâte au suif souple, moelleuse et uniformément tendre.
- Sucré mais pas lourd: La pâte au suif nature tempère la garniture à la confiture, tandis que la crème anglaise chaude apporte de la richesse sans écraser le fruit.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Les tranches restantes se réchauffent bien au cuit-vapeur et le pudding peut être congelé une fois refroidi.
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Conseils de timing
- Servir chaud: Le jam roly-poly est à son meilleur peu après la cuisson à la vapeur, quand la pâte est moelleuse et la garniture de confiture est chaude.
- Cuisson surtout sans surveillance: La pâte se prépare rapidement ; la majeure partie du temps correspond à l’étape de cuisson douce à la vapeur.
Conseils de texture
- Maintenir une vapeur régulière: Un frémissement doux et régulier aide le pudding à cuire uniformément sans que l’eau n’éclabousse dans le cuit-vapeur.
- Bien sceller le rouleau: Pincer la soudure et le placer soudure dessous aide à garder la confiture à l’intérieur pendant la cuisson à la vapeur.
Notes sur les ingrédients
- Le suif compte: Le suif de bœuf donne au pudding sa mie moelleuse et riche caractéristique et sa saveur traditionnelle.
- Choisis la confiture selon le résultat souhaité: La fraise donne un cœur sucré familier, tandis que l’abricot rend la garniture un peu plus vive et acidulée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Fais cuire à la vapeur les tranches froides jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, pour que la pâte ramollisse sans se dessécher.
- Congeler après cuisson à la vapeur: Laisse le pudding refroidir complètement, emballe-le bien et congèle-le ; décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Installe un panier vapeur au-dessus d’une grande casserole d’eau à léger frémissement, en veillant à ce que le niveau d’eau soit sous le panier. Couvre et laisse atteindre un frémissement régulier pendant que tu prépares le pudding.
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Incorpore le suif de bœuf en remuant jusqu’à répartition homogène.
- Mélange le lait entier avec l’extrait de vanille, puis verse sur les ingrédients secs. Mélange à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante ; si elle semble sèche, ajoute un petit trait de lait en plus, prélevé sur la quantité mesurée, selon besoin.
- Farine légèrement le plan de travail et étale la pâte en un rectangle d’environ 25 x 30 cm. Étale la confiture de fraises uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm le long d’un grand côté.
- Roule la pâte bien serrée en partant du grand côté couvert de confiture pour former un boudin net, puis pince la jointure pour sceller. Place le roulé jointure dessous dans le panier vapeur, couvre, et fais cuire à la vapeur 60 minutes, en complétant la casserole avec de l’eau bouillante si besoin pour maintenir le frémissement.
- Réchauffe doucement la crème anglaise dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans bouillir. Coupe le jam roly-poly en tranches et sers aussitôt avec la crème anglaise chaude.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde l’eau à léger frémissement tout du long pour que le pudding cuise à la vapeur régulièrement sans éclabousser.
- Pour une spirale nette, étale la confiture de fraises en couche régulière et roule fermement, en scellant bien la jointure.
- Si tu sers de jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise une crème anglaise faite avec des œufs pasteurisés et chauffe-la jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Substitutions
- Remplace la confiture de fraises par de la confiture d’abricots pour une garniture plus légère et plus acidulée.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une pâte au suif légèrement plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère le pudding tranché dans une boîte hermétique. Réchauffe les tranches au panier vapeur 10–15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; congèle bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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