Pastel de elote (pastel mexicano de maíz dulce)

• 90 g Mantequilla sin sal
• 60 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• ½ cdtas Sal marina fina
• 500 g Granos de maíz
• 250 ml Leche entera
• 3 Huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 2 cdtas Extracto de vainilla

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa un molde de 20 cm con un poco de la mantequilla sin sal.
2. Derrite la mantequilla sin sal restante y reserva para que se enfríe ligeramente. En un bol pequeño, bate la harina común, la levadura química y la sal marina fina.
3. Añade los granos de maíz dulce y la leche entera a una batidora y tritura hasta que quede casi liso, con un poco de textura. Pásalo a un bol.
4. Incorpora batiendo los huevos, el azúcar extrafino, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida hasta que esté bien mezclado. Incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes solo hasta que ya no veas harina seca.
5. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 a 55 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el centro esté justo cuajado con un leve temblor. Un palillo debe salir con unas pocas migas húmedas, en lugar de masa líquida.
6. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego corta y sirve templado para una miga suave y cremosa. Si lo vas a servir más tarde, calienta las porciones brevemente antes de comer.

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