Pastel de Elote (mexikanischer süßer Maiskuchen)

• 90 g Ungesalzene Butter
• 60 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Feines Meersalz
• 500 g Mais
• 250 ml Vollmilch
• 3 Ei
• 120 g Feiner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform mit etwas von der ungesalzenen Butter einfetten.
2. Die restliche ungesalzene Butter schmelzen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und feines Meersalz verquirlen.
3. Süßmaiskörner und Vollmilch in einen Mixer geben und pürieren, bis die Masse größtenteils glatt ist und noch etwas Struktur hat. In eine Rührschüssel geben.
4. Eier, feinen Zucker, Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mehlmischung unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Mitte gerade gestockt ist und noch leicht wackelt. Ein Holzstäbchen sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit flüssigem Teig.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren, damit die weiche, puddingartige Krume zur Geltung kommt. Wenn du später servierst, die Stücke vor dem Essen kurz erwärmen.

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